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2015年10月

日本酒も

続々入荷中です!どんどん入れ替えていきますよ!
纏のお料理と日本酒を合わせてどうぞ、、
どのお店もお店の味があります。
纏で一献。

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金曜日

今、纏では糠漬け糠床を育てています!先代の父から鰻のタレを受け継いだように受け継げる物をという事で糠床を、焼き鳥のタレを、ポン酢を、穴子のタレを継ぎ足しております。

当店の糠漬けは癖もないので安心して食べれます!食わず嫌いは無しでお願い致します(笑)

これから色んな商品を開発していきます。

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そいえば

このあいだご予約があって準備をしていたらお時間に来られない。30分遅れはよくあることですが1時間遅れはもう来られないと確信。なぜなら普通電話で遅れるの電話があるから。

結局お客様は来られませんでしたが。
何か事故に巻き込まれたのか?悪戯か?とか色々頭をよぎります。。

なんかモヤモヤが残ってます。
もしこれがお仕事なら連絡するのが鉄則ですよね?商談が破綻しかねないですし。
都合悪いかもしれませんが、トンズラよりはスッキリです。連絡下さいませ。心配だし。

どうか大人の対応をお願い致します。あなたもモヤモヤしてるはずです!

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すすめ

豚の角煮仕込みました!辛味大根を乗せて、、

纏の白子天ぷら 感動します、、

東沖 メバチマグロがすげ〜す!マジで!

北海道の北寄貝始めました!最高!

熟成鰤が半端ないっす!

などなど よろしくお願い致します。
お待ちしております。

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TSUTAYA

白山台のTSUTAYAでゆっくり珈琲飲みながら仕事するってとても充実感ありますよ!
ゆったりくつろげるし、集中して書けるし。
ただ図書館レベルの静けさは欲しいところだけど贅沢はダメ!
しかも店中の本を見放題!買わなくて済むけどどういう戦略なんだろう?利益は?
僕は買ってしまうんですけど、、、

最近ブームな運動ですが毎朝6時に目覚めて5キロとウエートやって朝からテンション高らかです。
皆様も運動をした方が良いらしいですよ!

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今日のすすめ

豚の角煮を煮込んでますよ〜。煮卵と共に。

キムチチゲも仕込みました!

カスペから揚げ始めました!

鱈白子無事入荷しました!

でねそろそろ河豚とスッポン始めますね〜、、
良いもの食べて風邪ひかないようにして下さいませ。

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本日のおすすめ

今、豚足を甘辛粒山椒と煮込んでおります!ベトベト上等!

活!穴子があったんで買ってきました!

秋のホクホクかき揚げ!

欠品があります!秋刀魚と鱈白子が有りませんスンマセンです。
縞鯵、鰤、前沖鯖、中トロ、ボタンエビで皆様をお迎えいたします。

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テクマクマヤコン

男!久保田!コンタクトに戻しました!!
訳は運動してるズレ落ちる事がイライラする為と、緊張すると眼鏡が曇って恥ずい事、サングラスには度が入ってない為、眼鏡の上にサングラスしてアホっぽい。けど

けど伊達メガネはかけますハイ!なんせ眼鏡マニアだからね。じゃ本日もよろしくお願いいたします!

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よしよし

取り敢えず酒で塩抜き作業完了!重石して明日より干しの作業に入ります!
状態見て半生で4日、硬く削ったりする場合は3週間ほど。
日本蕎麦にかけて味わう唐墨蕎麦は有名ですよね。
成功したら鱈墨蕎麦纏で発動します。

取り敢えず年内に50本は仕込みますね〜。クククククク。
糠漬けも今んとこ順調です。

今日新商品2品出来ましたよ!感動もの?いや最近ブームな安心出来る一品です。

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新たに

今ムフフな仕込みしております!糠漬けもそうですが
唐墨ってご存知??
ボラの卵なんですけどねこれを塩して塩抜きして挟んで干してを3週間ほどで出来るんですが超高級品!
出来たの買えばゆうに1本3万円はする代物、、たけー。汗。僕はイイんですけど誰がこんな高いの食べますの?御節やってるお店はイイですよ。高いお金貰えるから、、フン

出来る前だって高くて卵の状態でキロ2万円・・・。無理。
状態落ちでもキロ1万5千円!?物が良くないと仕込んでも面白くないし嫌だ、、

僕は考えた、、鱈の卵で作ろうと!その名も鱈墨!あ!馬鹿にした??
無知ですなぁ〜!
めっちゃ美味いから!
取り敢えず鱈墨の完成も月末でございます!お楽しみに〜!

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めっちゃ美味い

メニューには載せてなくても僕のブログに書いていたら遠慮なく言ってくださいね〜。

秋のかき揚げがめちゃくちゃ美味いです!南瓜、薩摩芋、栗の掻き揚げ。
ホクホクしてもうたまりません、、気持ちが落ち着く味って伝わるかなぁ?
例えばおばぁちゃんの家に行って食べる煮物の様な感じです。

あと牡蠣フライ始めました!好き嫌いあるらしいですが牡蠣好きにとったら最高なご馳走ですね!
レモンをぎゅーっと絞って辛子ちょろっとつけてソースとタルタル!言うことなし!

秋刀魚はレーダーから消えロシアに行ったしまったし汗。
鰹は無いし汗。食い溜めしとけば良かった、、鰹に関したら泣きそうなくらい好きだから…。

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八甲田へと

今日は八甲田へと紅葉狩りに行ってきました。
朝8時出発です。行き各道の駅に行き見るもんー、あんまり無いなぁ〜って言いながら目的地へ着々と進む事2時間半蔦温泉、谷地温泉で葉っぱを見るも少し遅かったみたいで綺麗なのはあまりなかったですね〜。日本ナンバーワンの積雪で有名な酸ヶ湯温泉に寄りながら、
八甲田名物、味噌おでん!今日の初メシでした!美味しかったけど、コンニャクの箸の匂いが出汁に移ってて(笑)残念。そこで巨大白菜買って、大根買って黒石へ!

途中、おもしれ学校行ってここは廃校を活用し蕎麦や芸術家が個展をやっててお金100円かかるけど感動するし懐かしさを、そう!オールウェズ3丁目の夕日チックな懐かしさもある絵の数々。

そして僕が虜になった大好きなマタギの個展みたいなのには目を輝かせて見とれてしまった。
その後つゆ焼きそばを食らい帰路に向かい来た道を帰ると
それは地獄様に不気味すぎる真っ黒い巨大な雲が!!??帰りの八甲田にあるではないか!!!恐らく竜巻ってこういう雲から出るんだろうな〜ってワクワクビクビクしながら突っ込みます!
うぉりゃー!辺りは真っ暗!風は台風並み!雨は視界が無くなるほど土砂降り!こえーよ!マジで!途中から雪に!ぎゃーしかも吹雪!滑る〜しー。四駆に切り替える夏タイヤで攻めて滑って八戸へと。。

紅葉は綺麗なところもありましたが遅かったですね。いい思い出になりましたよ〜

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また空けてしまった

ども!
皆様お元気?そうですか。なら良かったです。
最近ですね、考える日々が続いております。それはお店どうこうでは無く、安心してください!なんとかやってますよ!

自分を振り返る意味でたまに皆様もあるでしょ?そうなんですか〜。ないんですね〜。
今やってる事の意味、意義。
合ってるのか?進むべき事など。ウザいでしょ俺(笑)

上には上が沢山居るし。考えよう。

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味覚の変化

若いときは、今も若いけど、まず若いときはおかずにならないものは嫌いじゃないけど苦手だったヨね。
例えばおでんが代表格なんですが、熱燗やぬる燗の魅力を知ったときにこのお酒に合うのはおでんだ!って目覚めました!
おでんは好みもあると思うけど煮干しと昆布で優しく優しく出汁とって主張しない様にコトコトが俺好み!
だって余計なの引き立てなくても練り物と大根が美味しくしてくれるから、、おでんの失敗は頑張りすぎる事!頑張んな!あえてな!

ぬる燗とガンモ!ヤヴェ!
結び糸コンと辛子とぬる燗ヤヴェっぞ!
厚揚げ豆腐!春菊!最高なのが男爵芋はズキューンですね〜。
牛スジなんかも九州っぽいね!
ちくわぶは通ダネ〜!関東っぽいよね!

そのうち作りますので乞うご期待!

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温かい

もうすっかり夜は冬です。
ストーブのありがたみときたら感謝のみ。
この間まで35度やなんやらで騒いでいたのにもう年末になりますよ。

先日より1発目は温かい椀ものでおで向かいしております。たんと召し上がれ。

台風並みの大荒れという事もあり地魚は無く日本海系のお魚を少し持ってきました!後は熟成出来るお魚ですね!鰹はしばらく見てませんね〜。僕が食べたい!それだけですが、悔しいです。

ではランチからよろしくお願いしますね!

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僕を励ます先人達の言葉

悩んだときは手帳に書き留めてあるこの言葉を見てからまた悩むようにしています。

⚫︎あなたが孤独なのは、あなたが天才だからです。
⚫︎苦しいのはあなたが頑張ってる証拠。
⚫︎未来の心配をして心を病んでいるのは、太陽が西から昇るのを心配しているのと同じだ!
⚫︎四葉のクローバーを見つける為に三つ葉のクローバーを踏みにじってはいけない。幸せはそんな風に探すものじゃない。
⚫︎人生において最も耐え難いことは、悪天候が続くことではなく、雲一つない晴天が続く事である。
⚫︎全力でやる事がカッコ悪いわけないじゃん(ギャル

コレと併せて長嶋茂雄伝説をYouTubeでみます。

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飲んだなー

昨夜は別荘にて綺麗な方と飲みました、、優しく気さくな方で料理上手!!ついつい食べ過ぎてしまい飲み過ぎてしまい反省している次第であります。
同じ事を何度も質問し、240年前はどうとか(笑)前世の記憶までもが飛び出す失態劇(笑)

240年前と言うと調べてみましたら江戸時代ですね〜。
なんか僕きっとそこそこの位で小判にもの言わせ女性をたくさん囲ってた馬鹿っこだった気がしてなりません。マジで。

それはさておきさっきめちゃくちゃ引くくらい風強かったのに今はほぼ吹いてません!
風って何処から始まって、何処で終わるんでしょうか?どうでもいいですね!

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マジかよー

ホームタンクの灯油が空になりました。
これから水風呂浴びます!

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継ぐという運命

よく耳にする。店を大きくしたら味が変わったとか、2代目は馬鹿だとか(笑)3代目はナンチャラカンチャラとか言いたい放題(笑)確かに馬鹿っ子も沢山いるでしょ〜よまだ会ったことないけど、、

僕なんか鮨から和食居酒屋にしたし女将と揃って楽観的だから良いけど、
2代目は落ちたとか勝手に言ってよ(笑)ま確かに俺も言われてるんですけど、、あ!迎えきたから続きは後で

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久しぶりに

チャリ行ってきます!
最近仕込み➖疲れを言い訳にして避けてましたが今日は早々にやる事やって今からフリー!
こないだのお彼岸にお墓まいり出来なかったので全部に行ってこよう!帰りはラーメンだな。

ゲ先月1回も運動してなかったけ?やっべっぞぅ!ラーメン12時半位に家系ラーメンおごってください。待ってます!

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ありがたき幸せ

昨夜も皆様沢山のご来店ありがとうございました!!
せっかく来ていただいたのにお返ししてしまいましたお客様本当にすみませんでした!

昨夜は友人が親戚と来てくれて日本酒好きもあってか黒龍のしずく一本入れてくれましたパチパチ!
あのしずくは日本に一本しか有りませんからね〜!俺も飲みたかった(笑)嘘です

去年で言うと10月は忙しい月となっておりますが今年はどうだろなぁ〜不安しか無い汗。
経理を考えず料理だけひたすら作れたら何て幸せだろうか。余計なことは考えたくないですよ。

常に広告とか考えておりますが今やっているウチのシステムだと口コミが1番良い。
実際 最近も口コミのお客様のご予約が増えており、繋がってきている。良い傾向ですけどまだまだ。

後はドリンクのクオリティーの高さも自信がある。
焼酎のラインナップにおけるなみなみ500円という設定金額、日本酒の低価格は他店と比べて最大800円、平均300円価格に差がある、、僕はプレミア価格は一切しない。
あ!時間だ!じゃ明日お待ちしております!火曜日待ってる〜

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本日

お客様各位!
本日はお電話してからご来店いただけますようよろしくお願いいたします。。
スンマセン

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大時化、低気圧

たくさん魚仕入れたつもりでしたが、皆様のおかげさまで魚が少々足りません状態、、
ウチは魚だけじゃないしね!
けどその他も足りない感じ(笑)ありがたき幸せではありますが、フィーバーするとなると足りないなぁ。
常連さまは特別メニューでいけますが汗。
まぁどこの店行っても魚はいい物はあまりないでしょうけど天然物は特に。
昨夜もお返ししてしまいましたお客様すみませんでした!
本日もお電話頂いてからご来店くださるとありがたいです!
僕しか料理作る者がおりませんので席が空いていても、自分の出来る範囲以上は無理せずやっております、ご予約があればその範囲が広がります! 面倒くさいですがよろしくです。
お一人様の常連さまは待って貰いますので(笑)強制的に(笑)いつでもどうぞ、、

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僕の器は小さいけど焼き物の器は素晴らしいでしょ。
僕はまだ未熟だけどね自分の働いた給料の中から少しづつ焼き物買っております。。
そりゃお店からの仕入れもありますけどね、自分で稼いだ給料だから器にも価値が出てくると僕は考えています。物を大事にする大切さは自分で買った物でないと丁寧に扱えない性格もあってあえてそうしています。安給料ですよ僕。。
食材だってそう!洋服よりも、車よりも、ブランド物よりも、欲しいバイクが有りますが器とか調味料とか落とせば今すぐにでもハーレー買えるし勿論ローンでね、まずはお店の為に今は投資しています。昔の自分では考えられませんが今は自分のお店という自覚が出てきたかな親父よ(笑)それなら女将の枕元に出て給料上げてくんないかな?

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NY

昨夜は写真撮り忘れて後悔中ですがNYからこうじくんが来八しとりました〜!
やっぱりいい男でしたね!礼儀正しいし、八戸を愛してるしね〜熱いし優しいナイスガイです!
僕の料理も褒めてくれるから僕、調子乗ってる感があるんだけど(笑)

次は来年!昔からの夢だった1人NYマジで行ってみたくなった!この旅は絶対に1人って決めてるんです!ホテルから出られるだろうか(笑)
50までには行こう!

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スンマセン

お久しぶりでございます。
いろいろあって簡潔に、、まずN君!おすすめ赤ワインをくれてありがとう!美味かった!

K林さん!いつも美味しい美味しいお土産ありがとうございます!美味すぎです!

Tちゃん氏!名古屋のお土産ありがとう!元気出たよ!

Nレイの方!味噌ありがとう!手作り味噌は美味い!

後はご来店くださった皆々様に感謝と御礼をいたします。これが僕が書かなかった出来事です!

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