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2014年12月

ヒーローズ

ヤッターっ!
新年会入りました!ありがとうございます!魚は6日からなので漁師とお店と相談して良いのを仕入れます!鴨なんかイイカモ、、ヤッターっ!
纏の2015はイタフランを目指します!盛り付けはね、、

おいらは、味で勝負でしたが、来年からは見た目で女子たちを虜にして落としまくります!
3本指のイタフラン久保田、、ヨロシク!
あー嬉しいなぁ。。
とりあえず皆様!新年は6日までは確実に開いております!お客様に感謝!

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2足す2はフォー

本日もご予約ありがとうございます!花ビラ2回転目指します!、

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合掌ペンギン

昨夜も沢山のご来店ありがとうございました!
またお断りしてしまいましたお客様にお詫び申し上げます。。

空きのご案内です。本日ご予約ゼロ、31もガラガラでござい。お電話お待ちしております。
尚、31日に関しましては21時半までにご来店下さいますようお願いいたします。

お車でご来店のお客様は代行の混雑が予想されます。よって23時頃代行をお呼び致します(1時間かかる為)のでご理解の程お願い致します。
閉店時間は24時30分です。 合掌 ペンギン

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真髄を掌る合掌ペンギンはアルカリ性と言

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Punchだゴッホ

ようやく仕込みが一応終了!
今日もイクイクイクイク行くでー!
またもご予約ありがとうございます!

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lipOregonって解釈

ご予約GET!あざーす!あざーす!あざーす!あざーす!
がっつり働かせて頂きまーす!

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そいやっさー

今日の予約状況と前年比。
本日ご予約ゼロ、明日ご予約ゼロ、明後日ご予約ゼロとなっております。
凄いですねー。なんなんですかねー。

去年のデータでは今日はヤバ目。明日はフィーバーして、明後日はプチフィーバー。

アテになるのか? 今年は色んな壁をぶち破って来たので去年のデータは参考にならない。。
まぁ参考までに。。

お電話下さ〜い。

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じゃ二重まぶた

昨日も沢山のお客様をお返ししてしまいました。。せっかくご来店されたのにすみませんでした!

お電話頂けますとすんなり入れます!じゃなぜ電話までしなくちゃいけないの?にお答えしたいと思います。。

当店はご来店時にお料理が2〜3品出ます。ご来店されてから調理いたします。コレがかなりの時間を要するのでバタバタ現象が起きてしまうんです。お電話予約して頂けますと逆算してご用意できるという訳なんです。

このお料理を作っているときにご予約の無いお客様がご来店されますと、準備ができていないため、お料理が遅くなってしまう為お断りしてしまうケースが有ります。本当に本当に申し訳ないんです。。お店の勝手は承知です。ただお客様の怒る顔はもっと見たくないんです。

僕は経営者としての才は無いとおもっております。何故なら経営者は利益を最も最優先にしなくちゃいけません。
ただ僕らはお客様の安全とお料理を提供したく無理なお客様の入れ方は避けております。(お電話予約の無い方)。お席だけでもお電話下さいまし。
ご予約がありますと沢山のお客様をおもてなしする事が出来るんです!
賛否あるかと思いますが今はこのやり方でしか出来ません私をどうかご理解の程。

待てる方は予約なんか要りませんからね〜。

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一重まぶた

ちょっと調理法を誤っていました。
間違えたのじゃなく新たに発見して形です。実にイイ!
また一歩形になりました

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渋谷アトリエatelier

昨夜も沢山のご来店ありがとうございました!!ご予約ゼロからの沢山のご来店は嬉しいですねー。
けど大変なんです。なので昨夜はお返ししてしまったお客様がお電話合わせると10名さまくらい、、
悲しいけど、お席空いてるけど、お料理が重なるとどうしても・・。ごめんなさいね。お電話頂けたら楽勝でパタパタせず良いものをていきょうできるのになぁー。
アレ?パソコンの漢字変換がおかしい、、

今日もお席に空きが有ります!
ヨロシクです。

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渋谷アトリエatelier

昨夜も沢山のご来店ありがとうございました!!ご予約ゼロからの沢山のご来店は嬉しいですねー。
けど大変なんです。なので昨夜はお返ししてしまったお客様がお電話合わせると10名さまくらい、、
悲しいけど、お席空いてるけど、お料理が重なるとどうしても・・。ごめんなさいね。お電話頂けたら楽勝でパタパタせず良いものをていきょうできるのになぁー。
アレ?パソコンの漢字変換がおかしい、、

今日もお席に空きが有ります!
ヨロシクです。

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キャノンのプリンタッ

ヨッシャー!昨日でおそらく纏の激混みピークは終わりました。。ありがとう〜お客様!
毎日ご予約があって緊張感から解き放たれました。まだ早いって!

今日はご予約ゼロ(笑)身体が軽い〜太いけど〜。
でも明日はコース料理のご予約様、河豚コースのお客様、纏が初めてのお客様のご予約を頂いております!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!パチパチもんですわ!気合!

ありがたいただその一言。。僕は決して一流じゃないけど一生懸命美味しいものを作ります!ただそれだけです。誇りを持ってやるだけです!
さあ今日は新しいお酒が届きます!すゲェ良いのですよ〜

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僕らの音楽

昨夜もなんとか友人たちにお助け頂きましてなんとかなんとかね。

さて本日も沢山のご来店お待ちしております!
お電話お待ちしております!精いっぱい働いて沢山のお客様が僕のお料理を一人でも多くの方に食べていただくためフル回転です!
でわ今夜!

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えーお恥ずかしいです

この欧米文化のお陰で世間の居酒屋さん、和食店は散々な結果だと思います(笑)忙しいお店はごめんなさいね。

さて本日もガラガラ開店休業状態であります!!
すぱげてい食べてる場合ですか?チャラチャラしてんなー。だってチーズ腐ってますよ〜知ってますかーおーーーい。あ!納豆もか?!
じゃーさコレは?油かけすぎじゃん!洋食って!ばかじゃん!オリーブっての?なんなのアレ!けどペペロンチーノ美味いよなーー。オイル系って大人よなー。うん。あー食いテー。

ピザって!チーズ腐ってるし高カロリーで日本人には合わないってば!死ぬよ。いいの?いいのね。けどさぁとろーりチーズ最高よなー、俺なんかアレだぜ、タバスコじゃなくてあの、鷹の爪入った辛い油沢山かけて食べるの好きだなぁ〜。
生ハムってか!この野郎!馬鹿野郎!ペッ!けどね、冬に出るイタリア産最高級生ハム食べた事あんのか!ちょー美味いから!ちょー高いけどちょー美味いから!一人前2800円ね、、

洋食って洋食って。。美味いよなーー。

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いい酒いい女

やっぱりいい酒といい女は中身が大切ってなもんですハイ。

そんなこんなで中身がいい日本酒が明後日届きます!ちょっといい仕入れ出来ましたね〜!
皆様の笑顔が想像できる酒です。 納得の渾身の俺のあなたの1本。くどい!

ヨロシク!

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感謝

本日日付が変わって昨日のイヴ、、
皆様に来ていただいて、、感動して今晩酌中ですよ。
何が感動って皆様ブログを読んで来てくれたみたいで涙。。

本当に本当に有難うございます!!!!

こんな賑やかなイヴは初めてです!
それにこんなヘンテコリンなブログを観てるなんて(笑)恥ずかしい。。あらやだ!

皆様!本当にあざーす!いいクリスマスを。

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きょう

誰も来られないんでしょうか?
イヴ。去年のイヴは中々普通でしたが今年はダメなんでしょうか?
期待してお待ちしております。

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ぴーくか?

昨夜も沢山の沢山のご来店ありがとうございました!!!!!!
なんとか、なんとか間に合いました!
またまた重なるもんですね〜、お電話合わせると20名様は断っております。なぜ重なる、、今日はガラガラだよ。。
途中頭がおかしくなる位でした(笑)忙しかった。。

あと頭がおかしくなりそうな日は予約台帳では2回!頑張ります!これでピークは終わりかな?
纏は変わってて街が暇なほどめっちゃ暇なほど忙しいお店なのですよ、、

いつもお断りしちゃてて纏は入れない!って噂を聞きますが、たまたまですし、ガラガラでもお料理の進行具合などでお電話予約がない場合はご迷惑をおかけしてしまいますのでお断りする場合が有ります、
纏は小さいお店です、女将と弟子の3人でやっています。作り置きはせずご来店なさってからの手作りです、、

あ!あとボディーアートが見えているお客様、他で飲んだ泥酔者、あとやはりお作りしたお料理を手を付けられないとかなりのショックです。お店にもプライドはあります!
こういう場合は次回お断りすることが有ります。ヨロシク!

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4時

本日纏は予約の都合により4時よりお店を開けます!
お電話お待ちしております!

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いいね〜いいよ〜

久し振りに市場にまともなネタが入り始めました。。
2週間近くテンションが下がる日々でしたが今日は良かった。
八戸1静かな纏だけどいい物をお客様にお届けする気持ちは他店より強く強く持ちたいと思っております。

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世間は

世間は忙し纏はガラガラ。
どうも八戸1静かな纏です!
なんででしょうか?人気ないわ〜って書くと本当に心配してくれるお客様が沢山いるので(笑)ありがたいです、、
さて他店と比べると予約少ないですハイ!きっとね?他店の状況は正直分かりませんがきっとそうなんでしょうね、、
24日ポツンと予約有りません!誰か来ますか!?飲みましょう!来られないならはよ閉めて女将と弟子とパーティーですよ〜!

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すみません

昨夜もお電話併せて10名様ほどお断りしてしまいました。
すみませんです。重なります。
店内がバタバタしてる時の常連様(待ってもらえる)なら気心知れてるのであまりお断りしませんがバタバタの時の初めてのお客様はお断りすることがあります、、
3人でやってるので限界がありサーヴィスに細心の注意が出来ません、、

しかし画期的なものそれは電話です!コレさえ有ればお席の確保、お料理の準備ができ完璧!
面倒お掛けしますが是非1本お電話下さいませ、、

そして昨夜は本当に申し訳ございませんでした。5回位連続で断ってしまってるお客様もおられるのでタイミングとやはりお電話が確実と思います。。

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面白くない!

アメリカンホラーストーリーですよ!
1は途中から面白くなって2に期待してましたが、僕はね好みじゃなかった。

huiuの話です、、

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ふぬけがっ!

Yahooニュースで会社を休む体温38度ってふぬけがっ!

結構 休む人いるよな〜。嫌いだわ〜舐めてるわ〜。
俺が修業時代(今も修業時代の身)こんな事言ったらぶん殴られるヨ、、間違いなく。
まぁ修業しに来てる連中なんてそんな事で絶対休まないけどね、、眼がギラギラしてっからな!みんな仲間であってライバルだからね!

なった自分を責めるよねみんな。

これ読んで反対派の人の意見はこうでしょ?風邪をうつしたらダメじゃん!とかでしょ〜?甘い!
もし仮に自営業してたら休めますか?休まないでしょ!休めないでしょ!その前に風邪を引かないように予防したり対策するでしょ!
反対派の人はこうでしょ? 自営業じゃないもん!自営業だったら予防するもんじゃ甘いんだよ!(笑)

けどね結構居るのよ休む人達、休める人達の会社は代わりがいるんでしょうね、必要とされる人材になれれば風邪も引かなくなるっての!ヨロシク!

腹たつ人もいれば賛同する方も居るはず

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紙一重

今朝、仕入れ途中で目の前の車が大事故に巻き込まれました、、
車は横転し煙が出まくっておりいつもと同じ日常が悲惨な光景に変わりました。

自分の身体が震えているのがわかります。。私の後ろの車の方が直ぐに救急隊に電話をしてくれております。 車には小さな子供も乗っており近所の方々に直ぐに救出され人の強さを垣間見ました。やはり人は人の助けが必要です。

ホントあの時少し早く起きてたら、トイレに入っていたら、注文の電話をしていなかったら、曲がる時あの車1台が通らなかったらあの事故は僕だったかも知れないと思うと怖さと共に今ある環境そのものに感謝が込み上げてきました、 仕入を終え親父の墓に向かってました。

今、こうして商いをしていますのもお客様、取引して下さる業者様、先祖あってこそだと痛感しております。
皆様もどうか人が困っていたら助けてあげて下さい、、、いつ助ける側、助けれれる側になるか分かりません、、価値観の違いはあれど同じ地球人、日本人ましてや八戸人みんなが仲間な気さえします。

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怒涛なり

ようやく朝から仕込み、営業、残業仕込みが終わり晩酌と明日の料理、仕込みの流れの下書き中です。18時間ぶりにゆっくりしました、、背中いてー。さて
今日も沢山のお客様にご来店いただきましたね〜、、
ほぼほぼお断りしちゃいましたが涙。

電話予約も含めると20人様は断りしてしまいました。せっかく来てくれたのに、ありがとうございました!次また来てください!

明日もよろしくです!いい加減寝ます4時間しか寝れません。

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強風につき

暖簾、提灯出せません。。
やっております、、

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予約あり!

八戸大丈夫そうですね、、
今日は鱈の白子GETしました!嵐の中の命をかけた漁なので値段は命をかけた分だけ有りますが漁師さんに感謝をします。サンキュー男達!

今日もこんなさなか予約してくれました!ありがとうございますよ!
和食 居酒屋頑張ります!!

僕は和食が大好きで居酒屋はもっと好きなんですよね、、
洋食もワインも大好きだけど日本人のDNAがやはり和食や居酒屋で納得します、、洋食の何処かのお店が美味しいと聞くとメラメラ日本魂に着火するのが分かる位 悔しい(笑)

和食離れの我が日本で地元の和食や居酒屋が巻き返せるように、DNAを震わす事の出来るように、可愛い女子が居酒屋で食事できるようにXmas馬鹿野郎!精神で洋食より頑張りたい、、

居酒屋万歳!和食万歳!Xmas馬鹿野郎!

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え?

明日天気は荒れるのか?
夕方のニュースは晴、今見たのは猛吹雪!?

困るわ〜、、iPhone天気はコロコロ変わるから当てにならないしなぁ。

場合によったら早終いです、、

やる気は満々なのでお電話下さいませ〜!!

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いいよー

近海がダメなら違う県から攻めよう!
ってなわけですが全国的に良くない、、

今日は朝7時から仕込みしてようやく今終わり、、
今日も混めばいいなぁ!昨日はうれしい悲鳴悲鳴うれしい悲鳴みたいな感じでよかったね、、
さぁ今日もイクイクイクイクいぐぅ

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寒いし

海は大時化ですね。沖に行けないみたいね〜、、冬になると海は荒れる日がほとんどで年末はどうしても良い物が養殖に偏ってしまうんですよねー。

明日も微妙だなこりゃ。

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居るんだね

友人が間違ってボンネットに財布を置いたまま離れたら取られてました、、
南類家です、、
確実に今一時得したと思って居るかもしれませんが確実に罰は当たります!
それはあなたのお金じゃない、

あなたは図られたんです、自分に負けちゃダメです!

確実に自分に戻ってきます、、

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またフィーバー

最近少し落ち着いていた河豚のコースがざわつき始めましたよ!
嬉しいですね〜〜。
来週は5件!ウチの料理全てに言えますが、質、量、価格はお客様にお得になっておりますから安心してくださいまし。 纏の仕入れでコレを街でやると倍は行かないにしても凄いことになりますここだけの話。

特にスッポン、河豚、倉石はウチは安すぎます。。確かに俺の設定が低すぎるかも知れませんが高級食材を高くするのは簡単で、妥当な値段にする事を心がけなきゃいけません。


話は変わり選挙ですね〜。けっこう行ってない人が増えております。
知ってました?行ってない人分かるみたいですよ!そういうの気にする方は行ったふりはできませんからね笑。 僕はね明日行きます!
行った人が偉いんじゃない! イッたふり出来る人が1番罪です。男は分かってるんですよ涙。

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今から仕込みます

深夜ですが仕込み〜。
味噌床作ってイカ腑漬け込みます。。
後はハタハタを煮付けます。ぶちんぶちん卵付き、、

後は酒試飲して風呂。
おやすみなさい。

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寒い

朝から頭痛との戦い中です。。
最近、不摂生が続いておりましたのが祟りました。。

いやー静かです、去年とデータがほぼ同じってところが非常に怖いですが後半は何とか抜けそうです、、
貧乏暇だけど暇出来ませんね、、
ビーフシチューも明日より行けそうですのでお願いいたしまーす。

そうそう!前回人気でした鰯の炙りポン酢ですが来年まで諦めていた鰯が良いのが入りましたので復活です! あと鍋ですが鴨の胡椒鍋をオンメニューしました!身体を温めるにはピッタリと思います、、

日本酒各種、新酒が出始めておりますよろしくです、、
僕はビールから始まり日本酒が欲しくなる献立を考えております、勿論ワインでも美味しく、焼酎でも美味しくお召し上がりいただけますがやはり日本酒もよろしいかと思います。

飲み物は自由ですので私の勝手とお許しください。

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もっこりとツンと

たくさんのブログ観覧誠に有難うございます。。
えー今日は書くことがあまりなくてですね、あるにはあるんですけどね、書けない内容ばかりでして、

河豚のご予約多数いただいておりますがお早めにお願いします、、明日とかは無理です笑。
出来れば3日前がよろしいかと思いますね。。

やべ終わった。じゃ、じゃあ。

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今まさに

ビーフシチューを追加仕込みしております、、
ビーフとスネ肉たっぷりと4時間煮込んでアクを丁寧に丁寧にとって透き通ったスープを目指します、
そこに大量の炒めて飴色になった玉ねぎを投入、人参も炒めて煮て柔らかくなったところを取りセロリと一緒にミキサーでジュースにして戻します、林檎を擦り入れこれまた夏に大量に仕込んだ自家製トマトペーストを入れて数時間煮込みます、、
ここから纏の出汁を入れて休ませて、火を入れてを4日位繰り返します、、

大事な所は省いて書きましたがそんなこんなでかなりの時間をかけて美味しいものは生まれるんですね〜。。
洋食の方へのリスペクトを最近毎日痛感しております、和食の方が上だと思い努力もしてますが、、
ま、僕はね居酒屋です、、 居酒屋はって店主次第で軽くも出来るし深く深く掘り下げることも出来るしいい職業に就きましたわ!がははははははは。

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ありがとうございます、、

昨夜は来て頂き誠にありがとうございました。
実際、またこの光景がカウンターで見れるとは思いませんでした、、涙。

最高に面白く笑いすぎました、、
男同士の恋愛も気持ち悪かったですがまぁいいんじゃないっすか?

とにかく楽しい時間をありがとうございました!

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どうも!

今日は纏にとってとてもとても大切な日です!年に5回あるウチの一つ。
いつも大切な日は言わなくても勝手になんか忙しいんですが、その中でも群を抜いてダントツ暇(笑)なのが、毎年今日!
本人が気にしてるから内緒ね、、ショック受けるから休もうとしてたからね(笑)

不思議な事が今日起こるねきっと、、

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どうも

いやー師走ですね〜。読めなかった人!辞書ひきな!

大好評の自家製ビーフシチューは無くなりましたパチンパチン!バイィーン。
コク深み酸味は凄かったよね〜!自画自賛!うんうん。

今日は過酷なタレ作りの日、、1日掛かりで仕込んで使えるのは3週間先、、

美味しいの作るのって手間ね、、
今日は勿論営業だしお酒は来るし、他の仕込みも沢山、、
明日はモツ煮の仕込みを朝から、んで、明後日はビーフシチューの仕込み、あーあーあーあーあーあーあー幸せだな。。
作る俺がいて食べて下さるお客様が居る。こんな幸せありがたし!
でわ今夜。。

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ありがたい

来てくれてありがとうございます、、
今日は動悸無く寝れます。。
もう一踏ん張りでーす。

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アレ続かない

最初の団体様 終了!
次が続かない、、
弱いなぁおれ、、

こんなモンじゃないんだけどなぁ〜。まだ期待を込めて、、お電話お待ちしております、、

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えー

本日、駐車場満席ですが店内はガラガラなのでご安心してご来店下さい、、

よろしくお願いいたします、、

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酒注文

完了!

忘年会の季節ってなんか寂しくなるのは俺だけかな?
クリスマスも、正月もお盆もゴールデンウィークもなんか寂しくなるな。

昔からそうだったなぁ。彼女いても感覚は一緒だし、友達と遊んでても感覚は変わらない。
昔、同じ感覚の子と意気投合して一緒にずっと居たけどこの季節になると二人して落ち着かなかった事を思い出す、、

早く2月になれ!

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アテに

こんな時間に大根湯がいてニンニク味噌つけて食らってます、、
世間は忙しそうですね〜。
世間と真逆なのが纏。

今日は街に譲るよ。うん。
明日は纏が貰ったかんね!
ご予約ご来店ドシドシお待ちしております、、

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12月と言えども

過去4年のデータを見ても静かな週ですね〜、しかも雪に選挙が絡むと一層静かなんですね〜。
ま!言い訳ですがね!

言い訳の一つくらい言いたくなりますよ!

正月過ぎに温泉旅行行こうかな〜女将とけど親と行くってのもこそばゆいぜっての!
仕事のパートナーだしね行くわ!

すまん!今日も書く事無かった!すまん!

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今朝

車で階上へ、、道路に積雪は無いものの、田代へ抜けた辺りから積雪が!?
こんなにも天気違うのな〜。

すまん!書くこと無かった!すまん!笑

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ROCK

今朝 仕入れに行ってたら湊に選挙カーがいて演説をしていました、そんな中野次であったり(女性。
クラクションで威嚇であったり怖かったです

野次った彼女らに何があったか知りませんがROCKですね、、あなたが支持する政党の問題かわかりませんがハードROCKです。

私は政治は全く分かりませんが政治ってハードROCKだったんですね〜。

投票入場券が皆様にも届いたと思いますが投票に行かれる方も行かない人もロッカーには気をつけて!と言うことです。
とりあえず消費税増税はやめれ!

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本日2日

海は大しけ、しかも全国的に大しけの為本日はお休みを頂きます。

休みといっても通常どうり仕込みに精を出しており昨日の後始末はいつまでかかるやら・・・。

大好評の倉石牛 フィレ肉はあんな巨大だった塊は一瞬のうちに小さくなりました笑。ありがとうございました!圧倒的な柔らかさはビビりましたね、、
このお肉を使ったビーフシチューを3日かけて作っており明日デビューします。。野菜ゴロゴロ赤ワインたっぷりで煮込んでデミグラス薫るシチュー。

そしてそしてフィレ肉と並行してイチボ注文致しましたよ!やはりあのサシ加減、肉加減はイチボだけですね〜。今纏で一番人気は断トツ倉石牛! 次は河豚唐揚げ、意外だったのはスッポン唐揚げが出る出る!肉食系ですね〜、、
いやー弟に串焼きと牛の肉の店やってほしいなぁー、、ワイン沢山置いて、女子も行ける肉バル的な。
今日は仕込み頑張るぞー!

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11月も

11月もありがとうございました、、
月初め前半は静かであれ⁈って感じでしたが徐々に後半に向け沢山のお客様に支えられましたね、、
本当に有難うございました。

さて12月です。
去年の12月は問い合わせのお電話は沢山来ましたがお断りする方が多く胃がキリキリでした。今も胃がキリキリで明日は病院ですが、それは置いておいて、なぜお断りをしたかというと、case1・飲み物込みで2500円でやってください!
case2飲み物持って行くから1000円でやってくれ!
case3二人なんですが食べ飲み放題付きでお願いします!
case4一番忙しい時間帯にコースの品数、何が付くか、ドリンクの全ての値段、笑。さすがにね笑。途中でヤバい!と思いお断りしましたね。

私的には公民館借りたら良いかと思います。

今年はどうかな?お電話楽しみにしております。

残り1ヶ月よろしくお願いします!

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ホンジツ

すこーしバタっとしそうなのでご来店の際はお電話下さいませ。
お電話頂けるとすんなりと行けます。
急だとご迷惑をおかけする恐れがあるので。。

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昨日は

密かにランチ営業してました、、
昨日だけでしたが沢山のお客様に足を運んでいただき感謝しております。

今現在は仕入れ仕込みに朝から夕方までかかっていて、どちらにせよお客様にご迷惑をおかけする恐れがある為やっていませんが近い将来必ずランチ営業を再開致します、、
昨日はお酒も飲んでいただき俺の目標でもある昼酒昼ランチ屋の形が見えましたね。

あと、恐らく5年以内になるか分かりませんが夜の業態も変わります、、二階は隠し扉からのご来店でお客様と顔を合わせず二階へ行けます(要予約)完全個室です。

一階の営業は今まで通りで、もっとメニューも絞り込んで季節感を出したいです、、あと焼き台もカウンターに設置したいという思惑。

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