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2014年10月

書きたいことを書いてみた文書にならないけど書いてみた

今日は味付けのお料理が早く終わったので既に2食目、ご飯大盛り5杯目です。後悔中。

夜は差し入れのカツサンド、タマゴサンドで。本当は食べたくない。
なんちゅうブログやねん、、

今ウチにある日本酒で2種類飲み口はトロッとして旨味たっぷりで美味すぎるぞ!ってのがあるんだけど後半一気にアルコール臭さが勃って 間違った!立って残念なんだよな〜。

白身で言ったらコチと黒ソイありんす。やっぱうめぇー。ホッキもありんす。

そう言えば昨日注文してた自転車のパーツ来て少し上がってるのよねー、、
実は毎日自宅にて3本ローラー乗ってます!
これはですね固定式じゃないの、3本ローラーがあってその上にチャリ乗せてバランス良く乗らないとコケるの、、とても集中力がいってエキゾチックな乗り物なのヨン。

絶対に見るなって!言ったでしょん。 当ブログ主幹 アセドアミノフェン南極6号

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休日にショック

昨日はお休みを頂きましてお家でディナー。最近全く外食は無し、、残り物を美味しく戴くようにしている為どうしても行けず仕舞い。。

休んだ日によってお客様から電話が、、、、やったら混んでたなぁ。
そんな次の日は必ず静かが纏のお決まりパターン。。前回は奇跡的に忙しくてこの説は脱却出来たかも?今日が見どころ!

受け入れよう、、

昨夜は白ワインが美味すぎて二日酔い気味。11時には寝たんだけどな、、
美味い白あるから頼んでね〜、、
じゃ

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ワインの可能性も

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ワインに注目!

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どんな理由よ。

好き嫌いでお店を判断すんなって!

ウチでも言えることだけにゾッとしたんだ!人の噂って宛にしたら絶対ダメよ!
とある行きつけの飲み屋での出来事なんだ。ある青年が俺の好きなお店の事をボロクソにコケ下ろしていたんだ、、

普段どんな事であれ他人の話はいい意味でどうでもイイってのが俺のセオリー、、
けどその日は聞いてみたんだ何がそんなに気に入らなかったんですか?って、、勿論 丁重にだぜ、聞いただけであとは大人しくねぇ。

コースに俺の嫌いなのが何品か入っててウンザリだったってね、、

知らんし!!!!あんたの好き嫌い知らんし!!!!そんな事で大勢居るみんなの前でまだ行ったこともない人の前で!アンタの好き嫌いて!知らんし!!!!!!アレがあーだこーだ言ってて所詮 好き嫌いやん!子供か!あだ名はピーマンに決定!

あるなら最初に言えるべその店!でも何品も好き嫌いある人対応しないし!わかんないけどね。

少し興奮して頭痛くなってきた、、
アレルギーなど仕方のない方はおります、、私もアレルギー持ちで何度も病院に担ぎ込まれてるから。だからそういう方は事前にお店に報告するんです。


十人十色だから個々に味覚は違うでしょう!商売は難しいね。。

なんか昔のブログに戻ってきたな(笑)絶対に見るな!って言ったでしょうに好きねぇーあなたも。

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河豚とスッポン

海外での贅沢な食べ物ってフォアグラだったりキャビアだっりすんのかな?外国は外国として。

日本には河豚とスッポンがある。
バブル期はとっても効果で一般人は手の届く食材じゃなかったはず、
けど今は養殖技術の向上とともに我々庶民でも手も届く食材に変わってきたんです。

河豚はいつもカワハギと比較されるけど河豚は河豚!王様なのだ、、
カワハギはカワハギの美味しさがあるように。

ちょっと前は人生一度きりだからと河豚のコースを食べていたであろう、今は皆んなが手の届く食材だと理解してほしい、、

そんな纏に明後日から河豚とスッポンが同時に味わえる テッチリにスッポンを入れるという贅沢が出来る、、雑炊の旨さは次元をはるかに超える、、堪らんばい、、

てっさ、ぶつ刺し、唐揚げ、焼き河豚、てっちり、湯引き、
生き血に、丸鍋、焼きスッポン、唐揚げ、、
それもリーズナブルに幸福へと誘う。

人生における必要経費であろう。みんな頑張っているんだから、、
纏はそんなプチ贅沢の出来るお店でもアルアル。

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さぁ今日も

盛り上げって行くぞー!うううー!

静かそうならイカ釣りソイ釣りイクっ!

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名月の夜長に想ふあんな子とこんな子と

昨夜も皆様!ご来店感謝感激でごあす!盛り上げってましたね〜嬉しいなぁ。。

毎回ですがバタバタでスンマセン。ようやく間に合ったのか?いや遅すぎたかもしれないです。。

今月纏のピークも昨日で終わり^^; もう静かってもんです^^;

ゆっくり行きましょう!

さて本日は夕方のイカと鮪、前沖〆鯖が劇ゴリ押しです!本気でイイ!

白身系はいいの無かったなぁー、、鱈もそんでもないしね、、

おーっと!メニューにはありませんが纏チゲ今日からたまーに有ります!
何故?たまーに?ですよね。
魚のアラでがっつり極限にお出汁を取って昆布、鰹で旨味を摂ります、そこに鶏肉、豚肉で旨味を抽出、そこに白菜キノコ、ニラ、キムチ、特製味噌などなど入れ完成!

まぁ食べてみて!腹減った!じゃ!今夜

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自称食通アルアル勝手にしやがれこの野郎!version

偉そうアルアル。◯

好き嫌いが多いアルアル。

メイン以外興味がない、付け合せは残すアルアル。

郷土料理にめっぽう弱いアルアル。

俺に向かって生意気を言うアルアル。

無視してもメンタルが意外と強い。

絶妙な味音痴アルアル。

名が通ってるお店をとりあえず高評価アルアル。

意外とケチアルアル。

っていうか使い方が上手いアルアル。

人の店来て他店のおいしい話、そっち行け!馬鹿アルアル。

でもってあまり注文しない(笑)アルアル。

以上!飲食店アルアルから引用させて頂きました、、
これに当てはまる方は是非直してみてください(笑)劇的に気に入られるお客様の仲間入り!

私は4項目に当てはまってしまいました。直しません!

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咲程に散りゆき紅葉霜

昨夜も皆様のご来店ありがとうございました!
昨日はいろんなお客様からお褒めのお言葉が多すぎて幸福に満ちておりました。。


本日もお手伝いしてくれるおねぇさんが居ますのでどしどしお越しくださいませ!

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続けながら進化する

人は皆んな夢がある、目標があるように思うんだけどどうかな?
特に自営業の人達はメラメラしてて怖いときあるんだよな同業同士だと特に、、ま!当たり前だな。

僕は歳と共にいつ夢を諦めてしまうんだろうかと怖くなる。
歳じゃないのは承知だが歳も若干関係はあるぜっての、、

とりあえず攻めれる時まで頑張ろうっての!
見極めて進む。

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纏夕刊 ヤグチversion

戻り鰹がバージョンアップです!急に戻ってくるから鉢合わせ・・・。鉢合わせ鰹!脂乗り半端ないっす!

ソイも身が落ち着いてきたんで今日から!真ゾイね、、

秋刀魚も鉢合わせ秋刀魚!急に戻ってくるから、、紫蘇巻き巻き巻きは日本酒に合うよね〜。紫蘇と梅を塗ってカラッとしっとりと揚げます。

白子は勿論言わなくても、、

鮪、しめ鯖は握っちゃうよね〜。

最近の一押しは県産 モズク、メカブとモズクの中間でいいとこ取りだよね〜。

カキなんかも全然いいよね〜、これからの季節なんかいいよね〜、牡蠣フライ、カキ酢、ガーリックオイル煮なんかはいいよね〜。

イカもいいよね〜。

来れたら来てもいいよね〜。

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無事に終わって〜classicversion

昨夜も郊外で数ある中から呑み食い屋 纏を選んでくれてありがとうございます!

がっつり食べて飲んでくれて感謝よー!

一時は間に合うか?と思いましたがなんとかね、、頑張れました!

駐車場は昨夜一台しかありませんでしたね(笑)みなさんタクシーで来たのか、、

我々は 小さなお店で大きなお店みたいにお酒の安売など出来ませんが人を想う事を大事にします。
例えばこの食材はあの人に食べて貰いたい、コレ好きだったよなー、このお酒喜びそうだなーとか元気してっかなーって、、
不器用なんですよね。じゃ今夜なー

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纏夕刊

まず皆様方!駐車場のことで少し、満車だからって店内も満席とは限りませんから入ってきてみてくださいね!最近満車で店内静かな時があります、、
逆に車なくて満席は結構あります。

今日は鯛蕪蒸し、纏特製 つくね焼き、なんといっても今年のカキは美味い!カキフライ、カキ酢、真鱈白子!イイよ!天然真鯛、熟成マグロ握り、〆鯖などなど、、

今夜も恐らく駐車場は満車ですが店内はがっつり空いてるし、仕込みもがっつりご用意があります、、

最近 朝7時から市場に行きオープンまでみっちり仕込みで、シャワー浴びて開店って流れ、、体力の無い私はラストオーダーで力尽きくたくた、、
このブログと、1日3度の風呂が息抜きです、、あと勿論お客様のご来店が力になっておりますの。

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出汁

しっかり引いた出汁に田舎味噌の味噌汁は鉄板だな!

けど田舎味噌嫌いなひ弱が多い昨今、、どうかしてるぜ!

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一時お別れ、、

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こんじくん!ホント会えて良かった!
また三月に!NYでの活躍きたいしてるよー!


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悔 南類家に纏があるように

心に深く残ってる言葉がある、、お客様から頂いた言葉。

街にあったら使います!もっと行きます!接待でもじゃんじゃん使います!

その当時の僕は嬉しかったです。。
ただずっと残り続けるこの言葉。消化不良とも言えるこの言葉、、

街からタクシーで800円の距離、、近い。

美味しいところはたとえ遠くたってお客様は来てくれるはず!

まだまだ力及ばず。。
ありがとう人生すんなり行かず!お陰で探究心が養え悔しさ、喜びがめちゃくちゃ楽しい!

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キレがなくて

昨晩も沢山のご来店誠にありがとうございます。
私事ですが昨夜は脳の回転、身体のキレが悪く上手く動けませんでした、、なんだろ?
バシバシ行けなかったわ〜。 なんか自信も無かったし、、

今日はご予約も少なくて日曜日でしょ、いろいろサービスしますんでおいでなさいよ!
本日ご来店の方はカキフライを頼んでください!自家製タルタルソース堪らん!自家製ホワイトソースこれまた濃厚で堪らんばい!を着けて召し上がってくださいませ、、
あー忘れてたレモンもジューって回しかけてね、最高の贅沢ばい!

では今夜も不味いものは一切無いけど人気はない纏をよろしくお願いします。

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早速

ワイングラス調達致しました!
近々、いいワイングラスも調達しますので楽しみにしてて下さい、、ワイン好きにはこちらで提供します。

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ありが纏

昨夜は作って作って作っても減らないオーダー(笑)作っても増え増え増え(笑)いやーありがたいありがとうございます。

せっかくご来店くださったのにお返ししてしまい本当にすいませんでした、、

あとワイングラスが足りずお客様には大変ご迷惑がかかったことお詫びいたします。ムードのないグラスで飲んで頂いてしまいました、、スンマセン。近日中に増やします。

本日はガラ空きですので是非沢山のご来店をお待ちしております!

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リベンジ

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お客様のお庭から拝借、、みゆきさーん!あざーす。
リスクを犯す必要なし!!

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夕刊だよ纏

どうも!
時化の中漁をしてくれた漁師さんに感謝、、
なんとか東京からお客様をお向かい出来そうです!

けどね、予約は少なくて静かそう、、どうぞお助けください。
さ!纏名物 鯛の蕪蒸し!本日からいきまーす。熱々の銀餡タップリかけて熱燗飲んだらさいこー!

たらキクは数量限定です!すまん! 仕入れレースで勝てなかった、、ニアミス。クソ!失礼。

鮃は昆布締め完了!よしゃ!

まだまだいろいろありまーす!
ごめん仕込み間に合わないのでここら辺で。。
静かなので助けてね!

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纏夕刊

海が時化みたいですね〜、、んー明日東京からお客様が来るってのに海よ頼むぜオイ!
今日のススメはビンビン鰯の握りか炙りポン。
〆た鰯をどうぞ、、大人の贅沢ですね、、

天然真鯛の昆布締めも握りで、、鮃は今日締めたので明日昆布でピシッとね!
牡蠣も入ってきましたよー、、牡蠣ポンで如何か?

昨夜は貸切営業でした、、ブログでの告知忘れておりまして皆様には大変ご迷惑おかけいたしましたことお詫び申し上げます。

本日はがっつり静かです!私も早々に飲酒を試みます、、
ゆっくり行こうぜ!

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10.15日

今日は貸切れーす!スンマセン沢山ご来店お電話頂いたのに、、

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びびった

本家の六本木 纏から電話が、、、やっぱ慣れないわー。

来るって、、頑張るのみ!

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寝すぎたっての!

昨日はお休みを頂きました!皆様の日頃の応援のお陰でございます。。

昨日は旅行2日目のはずでしたが、行けなかったのでランチを贅沢に行こうぜ!ってもんで、ホテルに中華ランチに行きましてん。やはり塩分が高いせいか身体中むくんでむくんで。。。とても美味しく頂きました!

で、寝て、ねて、お店に戻り掃除して、飲んで寝て、飲んで寝ました。
海鮮パイタンチゲと、戻りカツオにんにくたっぷり、自家製ピザ4枚、日本酒一本、幸せな時間をありがとうございました、、

じゃ

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台風よ!あんたに騙されたわい!

旅行キャンセルしましたが台風が来てたから、、行けたみたいね、、

けど昨日は常連様方が大好きな常連様方が来てくれたので悲しさ悔いは全く無し!ヨカッタヨカッタ。。
市場もパッとしてないからね、、

今日は休ませてもらうよ。海鮮チゲを作るんだい!食べたい方あれば酒持っておいでよな!一緒に食べようぜっての!

明日からまたよろしくお願いいたします。
南類家 纏。

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タイクーンカフェお台場店

昔、荻野目洋子と深田恭子を割ったちゃんネーとよく行ったなー。。
付き合って振られたなー。。ナンプラー臭かったなー

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ナンプラーって○○○臭。

臭えっての

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熱くなるなよな

今日も柿の葉をひらいに行ってきましたが、
葉を取ろうとした瞬間めちゃくちゃ怒って?キレてバァさんが来ました、、
柿泥棒だと思ったんでしょう、、僕も落ち葉じゃなく枝に手を伸ばしていたので怒られてもしょうがないと思いました。 けどあのキレかたは尋常ではなく若い頃がっつり悪さした僕もチビってしまいました。女性っていうのが怖すぎる。 男ならねーケチだなおめーさんよ!って言えるのに。

きっとこの熟女もいろんな人に柿を横取りされて悲しい思いを幾度となくしてあそこまで強くなられてしまったんでしょうね、、僕は強い気の強い女の人にトラウマがあって苦手中の苦手中の苦手。出来ればあまり関わりたくない。

震え上がった僕は顔を引きつらせること1時間、、気力も食欲も無くなり小刻みに震えながら絶対に普段は行かない階上のカレー屋さんに、、
店主は女性で外国の方、、すごく丁寧に明るく笑顔で話しかけてくれてグリーンカレーとタイ風の焼きそば、ガパオライスを注文! 美味しい?辛くない?とか明るく話しかけてくれて変な気を払拭してくれました!!!! 沈んでた心も晴れて、女性が沈んでるときに相談相手に心を許す心理がなんとなく分かりました(笑)
今度この手でズルく立ち回ろうと思います。

次は車ではなく(ナンバーが見られて通報される)自転車で変装してリベンジします。
そしてカレー屋さんに行こうと思います。
皆様も気が強い女性にはくれぐれも注意してくださいまし、、あー今日もイライラするわ!

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おせーって!

業務連絡で返信遅い人はあきまへん!
遅い!
もう違う人から聞きますわ!

私生活でもそうですが時間と連絡事項遅い人は信用でけまへんで!

イライラするわ〜、、
なめてんなぁ、、ピシッとやることやっとけー!

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写真より実際見た方がより綺麗だし、、

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足りないくらいが丁度いいって誰の言葉やねん!誰の〜!

えーえーおーえい!おーえい!ファイ!

もう一席?もう一テーブル増やそうか悩んでます。。工事とかそういうのじゃなくて、二階に上がる所の踊り場スペースがもったいなくて簡易的な椅子とテーブル置いて席が空くまで飲んでもらうみたいなお席。。

あくまでご予約無しのお客様のスペースになるわけね、、
お客様帰してしまうのが辛くてですね、、いつも忙しいわけじゃないのに来られるときは皆さん一緒でしょ〜、、

ところで本日静かそうなら早く閉めちゃおうと思っております。。
だから沢山のお客様方!僕を休ませないようによろしくお願いいたします!

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意地とケイゾク=曇り時々晴れ

飲食店の氷河期が10月、、どこもパッとしない話を市場や行きつけの飲み屋でよく聞く月。

やはりイベント打つのもこの時期だよな、、

こうなると生物商売は怖いところ、、廃棄、人件費が大きく負ぶさるみたい。
静かでも市場で仕入れしなきゃ 今日来るお客様に面目がたたない、、正に先の見えない投資。
昨日は良いのあったのに! は海が時化か台風の時くらいしか言い訳は出来ないもん。

宝くじ当たったら速攻で隠居しよ沖縄で、、いい時も悪い時もいかに悪い時落ち込まないでどう過ごせるかが大事だと分かった7年目ですね、、

昨日は沢山のご来店ありがとうございました!がっつり仕入れて良かったです!
新しいお客様も、ウチでは一番若い常連さんカップルも、2度目の纏なあなたも、美味しい美味しい言ってくれるステキご夫婦様も常連様もありガス!

今日もがっつり仕入れましたで!今日はどうなる事やら、、

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日本酒なんでもALL500円!!

アメ公映画で言うとこうかな ?
このクソったれなアメ野郎!とっとと消えねぇとてめぇの頭かち割ってケ◯穴に旬の鱈キクとズッキーニのLサイズ詰めてやろうか!
汚い言葉ですね他の国は、、オゲレツとは正にコレ。嫌い。

本日、お雨様が降られるようで農作物には良いし(風は止めてね林檎とか傷付くから。、海の水温が下がって美味しい魚が沢山来るし、こういう日は家族団らんで映画なんか観ても家族の輪が深まっていいと思います。私のオススメの映画は中東版 失楽園ですね〜ほぼモザイクで顔と手しか肌は見えません笑。吹き替えも無いので何言ってるかやってるか分かりません。 だから映画見ながら会話が弾むんです!

入店後、女将か私に合言葉を言えばALL500!

合言葉は、、お前はもう台風じゃない!温帯低気圧ダッ!です!
もしくはBlog見ましたで発情いたします!あ!間違えた、発令いたします。。

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狼の牙のようなギザギザハート

今はブログ更新って事は!?静かすぎる〜、、
まさか土曜日にコレは何年ぶりだろか?けどまだこれからこれから〜9時過ぎから満席になるパターンも沢山あるからな、、ウンウン。。

!!やはり!ブログ書いてるといつも予約が入るのよー、、今から4名様だっ^_^今から忙しくなるデー。

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纏夕刊となぜ神楽坂通りにパチンコ屋があるかが謎

押す!
今日のススメは戻りカツオ!美味すぎる!

熟成マグロ中トロ&赤身。3週間寝かせ。

夕いか、、肝和えアヘアヘversion。。

鮃の昆布締め、、マイクロビキニversion。。

鱈白子。 レパード玉熊仕様。

蛸。。8本足打法。。

僕、神楽坂で勤めて住んでたんですけど凄いいい所なんですよね、毘沙門天もあって、通称角栄通りって言われてまして、故 田中角栄の自宅が近くにあって 国会に朝向かう午前中は下りの一方通行、帰りの午後からは上りの一方通行と権力を最大限に使ってる通りで由緒ある道なんですが 、時間少しでもズレると大幅に遠回り&遅刻ってなワケ。
コンビニやらパチンコ屋、チェーン店のうどん屋、回転寿司とまぁ景観が微妙、、
この通りの神楽坂下には僕が通っていた帝拳ボクシングジムがあり仕事の合間に毎日鍛えてました。

要するに過去はあまり語らんほうが良いみたいです、、
お後が微妙なようで。。

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あたふたアブアブ上野店

本日は沢山のご来店ありがとうございました!
久々に焦りまして、顔が強張ってしまいすみませんでした。
態度が大きく見えましたねきっと、、、

余裕が無い証拠です、まだまだクソガキですわ。

料理はと言うと劇撃遅そですんません。

懲りずまた来て下さい!

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吉祥寺 洞くつ家!

纏ではその日のオススメの握りがあります、、
今ずーとやってるのは熟成の鮪握り、、中トロ、小トロですね。

たまにしめ鯖、〆鰯、縞鯵など、、二貫から握りますので小腹が空いた時に是非!
あと、
吉祥寺にお越しの際は洞くつ家へ行ってみてください!
私が食べた家系ラーメン役50店舗くらいの中でダントツで1番です!

ここのマスターは真面目!凄く真面目で見習いたいくらい丁寧!こういう方は何やらせてもトップになれますね!東京行ったらここに必ず行き都心へ戻ることがお決まりです。

あー食いたし!

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纏夕刊

熟成マグロは握りで!

イカは今日も仕入れてティンコビンビン腑和えで、、

鮃様は昆布締めでリフトオフ。うす造りもやっとります。

戻りカツオは脂ロンロン吉祥寺。

白子はまだ100パーじゃないけど79パーって思ってよな!もう少し寒くなればな!

秋ジャケ城は和風バルサミコでBuono!ジャケぇのぉ!

イクラは軍艦でも大根おろしに和えてもジョッキで飲んでもええよ。

もうかつての勢いがなくなった二代目 纏でごあす! どうぞお見知り置きを!


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おひさ亀頭の如し

最近いい出来事と悲しい出来事が同じく来て混乱してました、、
日頃から仕事するときは集中して美味しいものお出しして、遊ぶときは思いっきり遊ぼ!
そして毎日お客様に感謝して太り過ぎだけど今も働けることをご先祖様に感謝しよ!

食材に感謝し関わってくれる人にも感謝します。

なんかこう書くと宗教っぽいか(笑)毎回言いますが私は無宗教、無政治!何にも左右されることなくお客様を応援しております! ちなみに選挙には必ず行きます!行ってます!書いてます!

あー今日は久々にイクラ漬けました、ラタトゥイユ仕込みました、天然鮃は寝かせて明日から、白子が超絶! 鮪は寝かせて旨味がパネェ〜! 夕イカはティンコビンビンで腑和えでどうぞ!
秋鮭は油揚げで和風バルサミコソースで! とりあえず!

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