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2014年7月

スッキリ!

散髪スッキリでした!I館さんいつもプロの圧倒的な技術!アザーす。。

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この天気

こんな天気にチャリ乗れたらどんなに幸せだろうか!釣り出来たらどんなに幸せだろうか!

今日は仕込みに散髪に時間が取られるので運動は休みかな?チャリ入院してるし、、
じゃ皆様暑いけど午後もがんばってよ!

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よしよし

Facebookの方もご覧くださいませ。。Blogで書いてないいろんな事もありますがな!

いやはや昨夜もがっつりありがとうございました!!!涙。。
この仕事してると毎日がハラハラドキドキで毎日が勝負でして、、、

他店は全部商売敵ですからね、、自分のお店のことだけで精一杯!!
纏が忙しいと他店はもっと忙しいに決まってる!纏が静かだと他店は忙しい!といつも自分に言い聞かせ奮い立たしながら落ち込んで酒が進む進む(笑)言い訳。
いつも皆様 纏を気にかけて頂きありがとうございます。。

昨夜はいろんなお客様から嬉しいお言葉の数々、、お褒めのお言葉!勇気とやりがいがまた一層出てきました! ボディガードもいつも助けてくれてありがとう! 前世恐らく恋人同士だったな(笑)女将とな!ガハハハハハハ!
皆様今日休む予定でしたが急遽営業に相成りました!よろしくお願いします。

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ヒット数減

最近サボりすぎてヒット数減が深刻です。。
そう今日のススメ!カツオ!素晴らしすぎ!蛸!プリプリであえて酢味噌で!酒が進む悪い奴!

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週始め

平日にもかかわらず多くのお客様のご来店誠にありがとうございます!!!!

正直ビックリしました(笑)纏は週末より平日の方が断然忙しい日が結構ある(笑)変わってる。。
お久のお客様も来て頂いてめちゃくちゃ嬉しかった。Kごもいつもありガス!助かるわ〜。

今日も久々に忙しい気配!根拠無し!(笑)
けど俺の勘はズバ抜けて良く当たる!絶対に忙しくなる!

忙しくて暖簾出してなくてもやってますんで良かったら入って来てね!纏存続の為に(笑)

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焦る

近くに居酒屋ができるみたい。。
そろそろ潮時だ。

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どぜうなべ

今宵もどぜう共々お待ちもうしております。

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食品問題

やっちまったなー!
僕らは修業時代から社長にコンビニ食は食べたらアカン!ファストフードもアカンで!って言われて来ました、、
何故か?
食品会社社長同士の集まりがあったそうな、セミナーも終わり食事に、、
どこいこかーってなった時、ウチの社長は自分のお店へ誘ったそうな、、
で、とある某大手外食チェーン社長が、え?大丈夫ですかと?聞いたそうな、、
何がです?っと聞くとその社長さんが自分のやってるお店身体に悪いから食べれないって言ったらしい、、 あなたの所大丈夫って?

上手く伝わったかね?

最悪でしょ、、
まぁ買いたい人は買えばいいんだろうけど、俺は食わね買わね行かね。
バーガーだのはよ、アメリカ(米国)さ任せろっての!
だぁー日本人がパン食って満足できるってよ!だぁーだぁだぁ、黙って米食ってろっての!
今の洒落分かるかなぁ?解んねーだろうよ!

○○して○○に突っ込んで○○○して寝ろっ!○ー○!ファック!

店長補佐 キャセリ・ゼダ・ジョーンズ

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おかぁさん

最高に美味い親鳥入りました!ゴリゴリジューシー!
これだけは何があっても美味い塩で食べて頂きます、、

あーチャリ乗りたいなー、、行けるか?止んでたら行こう!
めんどくさいけど身体の為にお客様の為に頑張ります!

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いろいろ

ようやく連休明けていい食材が出回りました、、

岩牡蠣もようやく入荷! のどぐろも久々脂ビンビン!握りで!
夏の貝といったらサザエ!肝和えかつぼ焼きで!
勿論どぜう!今日は少なめで2人前位かね?
串焼きは つくね 仕込みました!
外は雨ですね〜。
最近体調悪くて運動も3日休んでおります。眠いし怠い。

けどウチに配達に来る美人ヤクルトレディーさんと話したら元気でましてん!癒されまんねん、、
でわ元気なうちに酒仕入れに行って来ます!

昨夜も!絶対に静かだと思ってたのに来てくれてありガス!ありガス!ありガス!

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本日も

どぜう鍋で皆様のご来店お待ちしております!

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お久

ども!
纏いにとって鬼門とも言える連休&7月、、連休はなんとか連日お席は満席で乗り越えれました!!
これはおそらく他店がが満席による流れかと(笑) 違うのか?直接纏いに足を運んで頂いたのか?なぜ俺はここまで自信がないのか?? まだまだ人気店にはほど遠い道のり。。

何はともあれ、皆様のご来店ありがとうございます!昨日も沢山のお電話があったようですんません。冷蔵庫を空にして頂いたのでお休みを頂きましてん、、ありがたや。

色んな意味がある3連休でしたね〜、、初日は初めてのお客様だけで満!自分のお店なのにアウェー感MAX!!
2日目はぜーんぶ常連様でワイワイガヤガヤ充実感!
3日目はお久のお客様と常連様で賑やかでしたねー、、I館さーん連チャンあざーす!!日帰り中央実現へ!よろしゅう!
ってな感じで僕の実力以上の結果、、たまたまがたまたまを生んだみたいな。
本当に皆様感謝です!忙しくてサービス出来なかったお客様!次回たっぷりサービスさせて頂きます。

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今日は

常連様に助けられそうです。。良かった。
座敷はまだまだ余裕がありますよー。

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久々

昨日は沢山のご来店ありがとうございました!!!!!!
嬉しいんすけどテンパりまくり(笑)返してしまったお客様すんませんしたー。
なんせ全てのお客様が新規での来店。。。計12名様のお料理一気にはでけまへーん。。

電話一本!電話一本で私どももお客様もすんなり行くよってに。作り置きなんて絶対にしないので来てからの調理なんです、、本当に遅くなるんです。
けどけど一部除いては(笑)本当にいいお客様で助かりました。。ありがとうございます!!

初めてのお客様って緊張しますお互いに、お客様も僕の評価をする訳ですからお手並み拝見みたいな。
けど俺はその雰囲気大好きです。纏は2品お出ししますから、まず1品目を召し上がってくれた時の顔の強張りが取れて笑顔に変わる瞬間 僕とお客様の意思疎通が出来るんですね。。

昨夜は良いタイミングで纏のボディーガードが助けてくれました!私に終始ビシバシ浴びせられた二人からのガン見(笑)超絶上から目線笑)ボディーガードが来てから止まりましたねー。助かった。。まぁ僕はほぼ無視しましたが。 けどボディーガードも見られまくったらしいし(笑)まぁ料理屋に来て調理人を馬鹿にする方は出禁。。 これぞ個人商店の独断!飯位楽しくいきましょ!

また改めて色んな方が居る事に気づかされ勉強になりました。。だからおもろいんですねー。
纏を好きで来てくれる方!大好きです!!これからもよろしくお願いします。

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ずるい野郎ってのは

いやね思うんですよねずりぃー野郎ってのは自分が得してるって思ってると勘違いしなすってらね、、
帰ってくるんですよね必ず、罰ってぇかツケって言うんですか?そんなんがさ。。

生活保護、母子手当、その他諸々もさ、たち悪いのなんのって話で、てめぇーで稼げてるのに貰うってんだから頭来るよ、真面目な皆の税金で贅沢してんのって、、
母子手当も貰うべき人だけなら素晴らしい制度、これまたツレ居て別れたふりだのして貰ってんのな!こっちは馬鹿くせえっての! 真面目な家より裕福してらっきゃせ、、ばがっこだもんなそれでローン組んでらってぇからこちとら馬鹿くせぇっての!

少々江戸風にキレてみました。。 実はこういう感じな方が身近に居てるんです。

まぁようするにずるい奴は俺は嫌いだな〜。ばれろ!(笑) 絶対トータルで得何て出来ねぇから、、チャオ
イタリア大使館特別補佐 ロベルト・デラ・隼斗Jr.

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ネタ不足

何書くかな?
チャリンコしかねぇ、、
いつも乗ってる30キロを時間無くて22キロ走ったって位。すれ違ったロード野郎4人に挨拶したのさシカトされたけどな! 彼らもシカトされた過去があるんだろうね。。悲しい駆け引き、、いろんな奴いんなー。俺なんてチャリ乗りながらハイタッチした時あんで!知らん人とよ。
まいいや街じゃ七夕祭りですね。

纏はなんとか予約の宴会と友達、常連様にに助けられましたよ! ありがてぇっす。。

じゃあした〜!

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夜から雨ちゃうんかい!
俺が家を出たら雨・・雨。。
運動出来たのは良として、靴はぐちょぐちょだし背中泥だらけバイクは綺麗になっとるがな〜!
良しとしよう!

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うらやまー

ボディーガードが磯で釣ってるやん!
今日休みだったら一緒に行けたのになー、、、
いっぱいお客様こないかなー。

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ありがす!

昨夜は皆様来てくれてありがす!
プレゼントありがす!
ダイエット用品Hさんありがす!
ケーキありがすMさんありがす!
美味しいお料理頂いてありがす!nちゃんありがす!
メールも沢山ありがす!
Sご馳走してくれてありがす!
Mさん高級メロンありがす!
友達が少ない僕でも覚えててくれて来てくれる友がおる事に感謝です。

まだまだプレゼントは受け付けております!(笑)冗談ですよ!
人見知りで人付き合いがちょっと苦手な僕ですが、数少ない友と僕の料理を食べにに来てくれるお客様、これからも出逢うかもしれない友、、ありがすありがすありがす。

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行けなかったー

運動出来なかったな〜、、気持ち悪いなー。
あ!そうそう今週休み無しで行きまーす。。ありがたい事に予約が入りましてん、せっかく数ある飲食店の中で纏を選んでくれたんだし感謝でしょ〜。
まぁ釣りしか予定なかったし、、

今日そういえば俺誕生日なのさ、、覚えていてくれたのはボディーガードと瞬とK奈子〜!ありがとよ!
さぁ今日は二日酔いですが飲むでぇー!寝たらごめんね

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凄くイイ!ものすごくね!

是非とも今日食べて欲しい鰹があります。初ガツオですよ!秋の戻りカツオより脂乗りが最高!
本当に凄いのが入荷! ありがとおっちゃん、おばちゃん!

その他穴子の刺身、親鶏も今から来るし焼き鳥も充実、、このクソ暑い日を乗り越えましょう!

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今年は甘い

サクランボもめちゃくちゃ美味かったけど桃もとろける美味さ。。
個人的には桃は硬い方が好み、冷やしてね、
スイカもメロンも硬めが好き柔らかいと耳かゆなりますねん。

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眠い

W杯決勝のおかげでものすごく むいねー。
朝早かったのでおかげで仕込みは終わり。
ねっか〜、、起きて30キロ行ってきまーす。。

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そうそう

前にも何回か書いていたんですが小さい時から焼き鳥とスイーツに目がない少年でした、、(今も)夢は給料もらえるようになったらたらふく焼き鳥とスイーツを食べまくるっていう。
その位大好物! 今でも愛すら感じています。

その焼き鳥なんですが以前と私焼き方変えております。
以前は焼き鳥というより串焼きっていう焼き鳥とは違う!って変なプライドがあって ふんわり、綺麗に仕上げてました。

皆さん?ハッ??ですよね、簡単に言うと前は中火弱であまり焦がさず焼く!弱っちぃ、、
今は強火でこんがり焦がしながら焼く!にあえてしております。荒々しい感じ、、

理由があって肉の中の水分、脂のジューシーさを残すため、そのジューシーさは焦がしの香りと凄く合う!んです。 焦げもスパイスと私は考えています。
けど勘違いしないで下さいませ、食べれる範囲の焦がし、ただただ強火で焼いてるわけじゃないんですよ、、感想は食べて見ないとね、、

是非ともご賞味下さい、、
昨夜もKさんご家族、Mさん美人3人連合様、ありがとうございました。
今日も頑張れる!

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アルゼンチン頑張れ!

メッシに決めて欲しいな!
けどさPKになったらメッシ外すで、、バッジョの呪い、、

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太ってるやん!

毎日毎日 チャリ練30キロやってるのに、、疲れすぎて腹減りすぎて、食べる量増えて逆に太ってるやん!
まぁ毎回ですが最初はこんなもんなんです毎回、、これから筋肉ついてしまってきて体重も落ちる。結果が見えないから辞めたくなる時期でもあるんです。。あーあ。

今年は真っ黒になって怪しさ増そう。。
AV男優風料理人。

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すまん

書くことは沢山あるんだけど集中力が無くて途中で全部消してしまう、、すまん!

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たすけ て

こんな日は外に出たくないのか?纏は今日もゼロ。。
ガラガラ店内で美味しいお酒美味しいお料理美味しい焼き鳥如何か?待つ!

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予想通り美味い!

新たに試食した !!!親鶏!!!
若鶏の良さって柔らかくてジュウシー、、けどいつも思ってた旨味が軽いって。
今回この親鳥はゴリゴリにグニグニ、けど旨味、濃厚な脂の旨味が半端ない!
けどこの串は 通好み。。かなりの通。

久々にいい物に出会った。熟成も試してみよ!

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心配になってきた

身体なんですがね、、
太り過ぎコレが第一だな、、食事はしっかりとって、運動は出来る限り毎日根性でやります!宣言致します! チャリ練中心に時間がある時は32キロのコース、あまりない時は階上の24キロコース、時間がない時は炭水化物を半分に減らして夜はやっこか野菜スープ。。

元々 甘い飲み物は飲まないので糖は抑えれるかな、、けどケーキは大好物!これは少し控えよう、、やはり俺の敵は塩分!これはなぁーこじょっぱいの食べたいじゃない!控えめにして、運動。運動。
勿論!酒はやめれないので飲み続けてオッケー。
これで1ヶ月後には7キロの減量に成功してるな。。よしゃ!
!あ!今日も営業しとります!焼き鳥日和、、アン!

胸が思春期 店長補佐 久保田 隼斗。

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そうそう忘れてた!
塩もこだわってまして、キロ4000円もする塩使ってるんです。高っ!女将とはいつも喧嘩ですね(笑)お客様に値段言ってもしょうがないね(笑)
この甘味があって美味いのなんのって、、肉に合う合う。。

そんな調味料に金かけてないで焼き鳥安くしろ!って怒られそうですが、今はこだわりたい!
纏の看板背負ってる間は。 こだわらなくなった時看板を降ろす時と心に決めてますんで。
僕はこの商売はいつまでやれるかは分かりませんが決して長いとは思っておりません。。
不景気、、これが全てです。言い訳か(笑) ホント半年後かもしれんし7年後かもね。


今は沢山のお客様に恵まれておりますがいつどうなるや分からないのが個人商店の最大のギャンブル。おっかねーってもんです。
次のプランは明確に打ってあります(笑)マジで! 食べ物ですが今の業態とは全く違ったもの。
今の日本の状況にはこれが完全に合ってるんです。 弟雇いてぇー。。
弟雇えたら今すぐにでも2店舗オープンです。。 帰ってこい。

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嬉しいな

昨夜も焼き鳥美味しい!のお言葉頂戴致しました。。K様あざ〜す!けどあまり種類無くてスンマセンでした。。 なんか歳が近い方にお褒め貰えるとめっちゃ嬉しい!頑張ろ!

今日もいいの仕入れて来ましたで〜、、鰯!生はもちろん美味しいけど一仕事したいので塩して酢で軽く〆ます、、で、握ります。

活穴子はお刺身で、、いい脂持ってますからね〜鮃より今は良いよね。

鮪は上質な赤身をあえて仕入れました!湯してヅケです。5時間ヅケにして握って煮切り塗ります。
珍味系、焼き鳥、諸々ご贔屓に。。
アソコ がロッペン 店長補佐 久保田 隼斗。

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焼き鳥

最近みなさんBlogみて焼き鳥を食べに来て下さる。。
今の所いいタイミングで焼けてるからイイけど、、いつまで粘れるのか心配、、
以前なぜ焼かなくなったか?ですが、焼き鳥小屋は調理場より奥の部屋にあってですね、店の状況が一切把握出来ない、それで焼いてるとお客様が来られて、普通でも遅いお通しがもっと遅くなる、焼き鳥も中途半端で焼いて、オーダーやって、焼いて、お通しみたいな、、でもってお客様に怒られる(笑)

何回か2度と来ねえよクソ!って言われたしなぁ。。
体育館あったら裏に連れて行きたかった(笑)

まぁなんとか美味しさのため頑張ってみます!
注)待てない方は絶対に頼まないで下さいませ。
まぁ俺もお客様みていろいろ判断しなくちゃね。

今タレの仕込みしとります、継ぎ足して6年、ドバドバ野菜とフルーツ、根菜を煮込んで煮込んで次足せるまでに10日寝かし、、お兄ちゃんのタレと弟のタレの合いまったとき纏のタレ、肉とのマリアージュはばっちり!
試してみてよ!そこらの焼き鳥食えないぞ!
火曜日は旨味の詰まったあの鳥が届くのでね楽しみにねしててね。
アソコがロッペン 店長補佐 久保田隼斗

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真面目か!

昨日のBlog冗談ですやん(笑)
ゼンエイデスヨって(笑)
俺そんなに頭悪く思われてるのね(笑)

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お!

クビトバ全英オープン制覇!!ってか誰やねん! ぜんひで?って、、、なに?

川平慈英みたいな? クビトバぜんひで?みたいな?。。

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来月お盆

はえー、、もう秋じゃんか!やべっ、大晦日の持ち帰り話し進めなきゃな、、
今年はボディーガードも実家だし、今年はテレビ観て子供の時以来の正月迎えてみっかね!

いやね、ウチ7月が1番静かな月なんですよね〜、、参っちゃうよね。

よし今日は愛車でひとっ走り行ってくるか!

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先輩

東京時代かなりお世話になった方が独立し鮨屋をやっています。。Facebookでご連絡いただきビックリ! 自分が東京のお店に馴染めずにいた時声をかけていただき心の支えにしていた方。。
凄いリーダーシップがあって皆から尊敬されてて素晴らしいんです男気溢れてて、、

行こう!行きたい!先ずはお金貯めて9月にでも、、
めげずに東京で頑張って良かった!全国の人と繋がれる。。

そんな纏も今夜 穴子の刺身有ります。。是非。

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ありがたき常連様

どーも、、
昨夜から焼き鳥を復活しました!パチパチ。
いやー心配してましたが、やはりこういう時必ず常連様が助けて応援してくれます、、ホント心強く感謝です!
またまた昨夜は盛り上がりましたな〜、、Image
ホントみんないい人間です!、、

Image_2
たまには食の情報でも、、奥さん!パプリカは焼いて焦げ焦げにして薄皮剥くんですよー!
コツはビビらないでまる焦げにするのがポイント!ムラがあると剥けません、、氷水に取ってね!
薄皮があると口当たりがよくないんですよ!
これであなたもプロね!

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本日より

伝説の焼き鳥徐々に始めます、、
店内限定です。。
纏は料理の作り置きは絶対にないのでどうしても混雑時は焼くことが出来ません、、
待つ事の苦手な方は絶対に頼まないで下さいますようお願いいたします。。

店内が静かな時はじゃんじゃん焼きますので、、
メニューですがこれまた勝手ながら5本からのセット、8本、10本でいただきます、、

いつまで続けようかな(笑)3日は頑張ろ!今日からです!

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ことしニ

焼くか!

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