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2014年4月

終わらないhaaha

ギャーギャー!!
仕込んでも仕込んでも終わらない、、生きた野菜、活きた魚達は新鮮なうちに下処理をしなきゃ生産者さんに面目が立たない! 嬉しいギャーギャー。。

本日全く鳴らない電話と冷たい風に希望が薄れてゆく俺と女将。。

先ほどお酒注文致しました。。明後日着です。
これからベシャメルソース作ります。
では マジで今夜お待ちしております!

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福岡

今、福岡に電話をかけて未熟な修行時代を振りかえれた。。

今は博多どんたく祭りだそうだ。。
シャモジ持って歩く日本一人が来るお祭り。出勤時 道路も渡れず涙したGW。

あの時は従業員20名程居て責任者として 頼られて強い存在感を背伸びして演じてたけどその薄っぺらな強さは弱さの壁。。 飛び級は出来ないのにね。苦い思ひで。

今も続く修業に5年後の自分はどう見るのか?

いやー昨夜も皆様ありがとうございました。。お断りしてしまったお客さますみませんでした。。

さぁ!今日も仕込みに1日預けますよー!
今夜も予約ゼロ。。
こんなお店って無いでしょ!人気店になりたい!なりたい!って夢のまた夢はさて置き、お店はお客様と創るもの! ご協力の程よろしくお願いします!

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ヘビー

昨夜は沢山のご来店&入れなかった沢山のお客さま方感謝とお詫び致します。。

昨日はやべがったじゃー。まずご予約で満席。。急遽助っ人をお頼みしていざ!

オープンから23時までお料理作りっぱなし、、ありがて〜!!

お店閉めようかと思った時 いとこが来店、酔ってるし(笑)お金払わないで帰るし(笑)好きだからイイけどね。。

まず眠い。寝不足、、また仕込みに追われてます。

ちなみに今日は静かですよ!なんでよ! 本当にお待ちしております。。
あ!lお電話1本お願いします。すんなりスムースにコトが運びますよってに。

眠すぎる〜

では今夜。

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はー

朝8時から仕込みをして今ようやく目処がたちました、、、
これからひとっ風呂浴びて開店に向けての仕込み。。

まず一言言いたい、、眠い。

24時までっ走りますかぁ〜!
本日 いつものように静かですが、ご一報頂けますと助かります。万が一ありえませんが入れない場合もありますよってになっ! ないと思いますが(笑)

本日もどうぞよろしくお願いします!

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すごいねえ

また羨ましい病。。
まぁ静かじゃないんですけどね、他のお店ってもっと予約入ってて忙しんだろうなぁって、、
まぁ他のお店のこと考えてる場合じゃないいんですがこういうみみっちい所があるんですよ俺って。

誰かに伝わるモノ作り、、

みなさんは自分のお仕事にどれ位誇りを持って取り組んでるんだろう?凄い努力してるんだろうなー。
足元にも及びませんが俺も少しでも食らいつける為の下準備は常にしなくちゃいけませんね。

それを分かれるアンテナ張らなきゃ!

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弱いな〜

疲れが取れないの。
ガタガタでっすわー。
今日も頑張るまん!

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無事

出発時点では体調不良でしたが、今日はそこら辺に女性だらけ!
気がついたら体調がすこぶるイイじゃないの!
いや〜イッて良かった。。32キロイッちゃった。さ

さ!仕上げの仕込みインサート。。

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あぢーなおい

連休に入り仕入れやらで早起きで諸々。
暑いし眠いし。
軽く寝たいけど運動せにゃいけんばってん行ますよぅ。

めんどくせぇーな。。健康ってよー。

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八戸の彦摩呂

いや〜いや〜最近太りすぎてみんなに心配されているので仕方なく32キロチャリンコへ。
気温が丁度よかばい! あーハラヘッタ。

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腹減ったなぁー

まずいよなぁーこれから食べるっていう感じ。。
餡掛け焼そばが食べたい。。作れる材料、作る俺が居る事が太る原因。

痩せた男がの何がいいか?この国の資質に疑問を抱きながら、、のざる蕎麦は一瞬の過ち。

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有意義

昨日はお休みを頂きました、、休むほどの立場じゃないんですが勉強も兼ねて、、
チャリンコで午前中に図書館で書き物と調べ物、蕎麦屋で蕎麦すすりながら一杯引っ掛けてーの夜釣り1時間してーの、すき焼きパーティー。。

日本酒飲みながら麦酒がチェイサー。。飲んだのんだ。。
そんな1日。。これからの何もない時はこんな感じの休日。。
来月はたらの芽やコシアブラが出てくるので山山山な休日でしょう!

んでもって連休明けは仙台か東京に行きたいな。

昨夜 纏に来ようとして頂きましたお客さま方すみませんでした。今夜!お待ちしとります!

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予想はしてたけど

徐々に静かになってきました。。
やっぱなー 俺の実力はなーんも微力程度。。自営業の陰の部分。

自営業って勘違いされがち、、お店忙しいとぜんーぶ利益だと思ってらっしゃる。。
なのでサラリーマンがたまに私に言うんですよ、俺も居酒屋やろうかな?って(笑)この人なめてるでしょ!? まぁ結構居るんですよね〜、、ペラペラと。

店開けて頑張ればお客様が入ると思ってやがんのな(笑)おそらくたまに家族とかホームパーティーで友達に作って 美味しい!って言われてるんでしょうけどね、そのレベルで・・・。

そんなのお店構えてお金発生した時点でお客様の評価はかなりシビヤになる。。評価されるんです!目の前で! すんげープレッシャー。

友達、親戚をアテにするのもなめてるし(笑)ハハハハハハハ、、

久しぶりに平和ボケのお坊ちゃんに会いました。。

まぁ何が正しくて儲かるかは分かりませんが俺とは違うだけ。っていう夢を俺は今日見た気がする。。
店長補佐 久保田 夢の臣

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故障により

今まで使っていました携帯ですが解約いたしました。。
んで、今 今までの携帯にかけますと新しい電話番号が1週間流れます、それが新しい電話です。

んじゃ今夜も皆様のご来店お待ちしております。

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ンー

一発目のお料理でした豊年煮ですがチェンジです。。
この料理は俺は死ぬほど好きですが、女性ウケがすこぶるね。笑)もともと秋のお料理ですので秋の稲刈りごろに再登場です。。 何か言われた訳でも、残されたわけでもないんですが女将の要望でチェンジした次第。。


今日から引き出しの少なか私はみんな大好きつくねになりやす!!

先日話した未来への扉ですがこじ開けてきましたよ!!
これからもひとつ纏をよろしくお願いいたします。。

店長補佐 久保田 隼斗

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未来へ

明日は未来への扉を開けるであろう日。。
しっかり契約出来ればいいな〜。

自分の形を作ったんねん!!俺はただただ働くだけだけどね。。

皆様も何かにチャレンジしてますか

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いい感じ〜

昨夜はどうなるかと思いましたが、こういう時に常連様が集って盛り上がってくれます。。
纏は私がではなく、お客様が盛り上げて下さるお店。ありがたいね!

口下手は勿論ですが店主がお喋りって嫌じゃない?俺は嫌なんですよね〜。。

俺の事はいいんですが、今夜は纏初めてのお客様ばかり!!いいね〜。。
しかもオーダーみてますとかなりお料理好き! 嬉しいね〜。

次も来てくれたらいいなぁって。俺が頑張れば伝わる方もいる!プライドを持って仕事はしなきゃいけない! 楽な仕事なんて無いっすからね。。

あ!築地の知り合いから極上の本鮪が届きましてん!繋がりを大切にしていこ!

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スッキリ

行ってきました。階上経由 田代折り返しコース。32キロ、、
寒かった〜。

行ける時は必ず行こう!

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課題

クソ〜。気分よく仕事してたのにちくしょー。
女将に悪知恵植え付けてからにキーキー。税理士めー。

落ち着いてからの俺・・・。 いやいや、これは俺にとっても越えなきゃいけない壁。ありがとうございます税理士さん。。 一皮剥けよう俺も料理人としての俺も。。

そうだよな。うんうん。なるほどね、、いろいろ閃いてきましたよ〜。。今年のデータ見てて下さい!
相当変わるでしかし!

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ぽかぽか

昨夜もありがとうございました。。宴会のみの営業でした。。ふぅー。ありがたき幸せ。

休み明けは総仕込みで朝から動いても目が回る位の忙しさ。。仕入れ行って、出汁を2回取って、魚捌いて、いろいろ煮たり焼いたり仕込み。もうこれだけで朝7時から開店の18時までフル稼働。。
やはり私の身体は忙しい日向けに出来ており暇な方が疲れ方が3倍感じますね。

なので昨夜は目まぐるしくあれよあれよと宴会突入!常連様の職場で今回で2回目の纏 コース。。
前回 びっくりする位食べて頂いたので今回は大盛りコースでいざ! 流石に出しすぎかと思いましたがペロッと食べて頂けました!!

今日は比較的ゆっくり。。自転車乗れそうだな。昨日の夜寝る前にポテトフライとメンマツマミにやらかしちまっ感。。

今日は花ワサビをドサっと仕込んで、蛸の卵を醤油漬けにしとります。。酒のアテに最適ですよ。

一昨年と昨年の帳簿見てますがまぁー4月は年間通して1番静かな月です纏は。。
他のお店は忙しくしてるんでしょうね〜。あっまた嫉妬が(笑)

他のお店を考えてる暇じゃないんですよね。。勉強せねば!!貧乏暇なし、コツコツやれば必ずいつか報われる!精神で頑張るぞ〜!!

今夜纏はご予約ゼロ〜。金曜なのに。 いつになったら人気が出るんでしょうか?怒。。
皆様 応援よろしくお願いいたします。。


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山はイイ

今日は山菜狩りついでに階上岳登山行ってきましたよー。。
頑張ったけど俺より30は上であろう方々に惨敗、、競争じゃないんだろうけど追いつけない笑。
イイね〜、、健康でイイじゃない!

目当ての物も採れたし、タラの芽の木も数本確認できた!山椒の葉も確認出来たし料理の付け合せに最高ですね山から頂けるんですから。。
いや〜ホントゆっくりできた。。のんびり考える時間も大切ですね。。

あ!そうそう!筍只今 茹でちょります。。明日の料理に入れますね!

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平日にも関わらず

皆様昨夜は平日で悪天候の中のご来店誠にありがとうございました。
最近 ふと調理場で料理してる時懐かしさを思い出します。。

それは私がまだ小中生の頃、、何か食べるものが無いかお店の厨房に来ると聞こえるお客様の笑い声、料理を一生懸命作る両親。。
子供ながら顔も見ぬお客様の笑い声に自然と大人に憧れ安心感に包まれたなぁと懐かしく嬉しい記憶。

それを今、私がお客様に支えてもらいながら出来ていること、凄く嬉しいんです。。

それが今力になってて、とにかくありがとうです。。なんかまだまだですけどね、たまにちゃんと出来てるのかなぁって、、嬉しくなる。
これからもよろしくお願いいたします

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飲みて〜

ワイン飲みたくなってきた、、

皆様本日も営業しとります。。雨の中のご来店とは思いますがどうかよろしくお願いします。

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節度

どもども。。山帰りの大将です。。
花粉も落ち着きますます食欲が上がってきたこの頃。

さて、私は趣味と言うか仕事に繋がるのでやっている山菜採りや魚釣り、、食べる為に採っています。

しかし残念なことに採りすぎて捨ててしまうケースは如何なものでしょうか。採ってると夢中になるんですよね〜わかります。意外と山菜って大量に食べれません。食べる分だけ頂きましょう。小さかったら残しましょう、、次の方に譲って下さい。。食べ頃ってもんがありますさかい。。

魚も小さいのは逃がして下さい。捌くの面倒だし海に返して大きく育てて下さい。。
最近はドンコすら釣れない位魚が減っています。。

ゴミは持ち帰る人は居ますが煙草の吸い殻を特に持ち帰りましょう、、勘違いしてる方もいらっしゃると思いますが下水の小さい穴は灰皿じゃ無いですからね。誰かが掃除するんです。

注意されたら嫌でしょ、、こないだ山で煙草捨てたおじさんが居まして注意したら逆に怒られました。
私は あまりのショックに血が騒ぎ立ち結局反省してもらい謝って頂きゴミを持ち帰って頂きました。。
凄く怖かったです。。 穏やかに過ごしたいと切に願います。

チャオ

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久々に

今日は酒抜きます。。ホント久しぶりの休肝日です。朝頭痛と吐き気で目が覚めて夕方まで体調不良でやんした。 出来れば明日も抜きたいな、、
体調管理もしっかりしなきゃお客様に迷惑かけるしね、、

早めに寝て明日も山からの1日、、
いい仕入れ出来ればイイね〜、、 おやすみなさい。

今日もお客様!ご来店ありがとうございました。。

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眠い

最近毎日、朝は山、仕入れに仕込み生活、閉店後はやること多過ぎて寝るのは深夜3時、、
で、朝7時起き。。で深夜まで仕事。。

これからもう一息!頑張りますかぁ。。あくびが止まらない。

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闇金

巷じゃ華の金曜日って盛り上がってるもんなのでしょうが纏はコレじゃ闇金ですわ!

んー。

今日はジャンジャン入れますのでお電話下さいまし。。明日もだ。。切ないので試飲して飯にしよ。。
でわ今夜もよろしこノゲイラ。

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やすみなーし

今日もやってまっせ!
静かそうなら早よ閉めますが、、取り敢えずやってるはんでな!

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春の新作

ども、、0.1tの店長補佐 くぼっちれす!
今日も山は生命力でみなぎってまっせ! 今日は蕗味噌をこしらえますね、、
酒と合わせて下さい。ぐっと美味さが広がるはずです。

ホッキの春の和グラタンも開発致しました。すげ〜美味いっす!
白エビは香り高い三つ葉と合わせてかき揚げます。。香りたまらんす。
カンショウは豊年煮の腕に忍ばせております。

本日もお待ちしております。

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時間

最近時間が愛おしい。。そう思ったのは最近の事。

大阪の料理屋に就職し、東京勤務が言い渡された頃の自分は時計を見ながら早く終わないかなぁを何度も唱えてた2年間。この頃はいつも誰かと喧嘩してたな。料理長にも喰ってかかって行った若かりしアホ。

3年目は後輩も出来少しだけ仕事が楽しくなった、、凄く忙しいお店でそこで仕事の手の早さや言葉使い、礼儀を教えてもらいました。 生意気さが徐々に抜けた頃。

4年目は自分の担当は責任持ってこなして居た時、あるお店の調理場を任されてプレッシャーに耐えて毎日吐いてた時も早く時間が過ぎてくれって思ってた。全然面白くない毎日。

7年目は福岡のお店を任され力の無さから1人で朝6時から深夜まで仕事の毎日。凄いプレッシャーで負けそうだったけど楽しかったし時間は足りなかった。 ここで人に頼る事、教える事、育てるノウハウを少し理解した2年半。 実はここで海外で料理をしたかったんですが父が倒れ八戸へ。

ここまでが私の時間、、今考えるとへなちょこですわ!
料理屋で働くことって好きじゃないととても辛い仕事、、少なくても14時間は拘束されますから、、
独立なんてしたもんなら起きたら仕事ですわ! 続く。。

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センキュー

昨夜もお客様のおかげで大変賑やかな店内に包まれました事、感謝致しますよってに。。

増税後の静けさは覚悟しておりましたが、嬉しい限りでございます。。

本日も真心込めて営業しちょりますよってに ご来店お待ちしております。

さて日曜日どんな日になるかな。

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ありがとう

昨夜はたっくさんのお客様のご来店誠にありがとうございました!
小さな小さなお店です。大体静かなんですがたまに年に9度ほど忙しくさせて頂いております。
昨夜もそうでしたがお電話予約も含めますと10名様はお断りしてしまいました涙。悔しい。
私小心者なんで 無理にご案内して怒られるの嫌なんで自分の出来る範囲でしかご案内しない主義ですの。

お電話1本!頂けますとすんなり行くよってに。。まぁいつも静かなんで要らないかぁ?お客様に任せますよってに。。

本日!なんなら! 他のお店はきっと忙しいはずなのに!纏といったら静かじゃ!とことん人気ない証拠です。もっとがんばってお客様に認めて頂けなきゃ!
ただ仕込みは朝7時から動いてまだ終わってないっていう現実。。遅いのか手が??

農耕馬のように纏はゆっくり道を耕すのみ。。久保田 悦子

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頑張った頑張った

最近デブが過ぎる俺。。女将とプチ女将から運動しろ!がうるさすぎて行ってきましたよ〜。
今シーズン俺の初日。。無理はせず40分ほど、、

いや〜気持ちいいっすね!明日も行こう!って思ったら雨。。またいかなくなるな。
秋までには15キロ落ちますねハイ。

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実にイイ

お酒〜が来る〜。。
今回特に特にいい仕入れが、、

東北ではウチに初上陸!安部さんありがとうございます。。
凱陣も、くる〜。。

明後日くる〜。
けど今日明日も日本酒の冷蔵庫はパンパン!
よろしくです。

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季節が変わりましたので

皆様すっかり春ですね。。
冬の御馳走 鯛の蕪蒸しですが蕪も良い時期を越しましたので終わらせて頂きます。ありがとうございました。
本日から桜鯛の豊年煮をゴリ押しして行きます。豊年って季節ちゃうやん!って言わないの♡
蕪蒸し同様、非常に手の込んだ一品です、、しかもお酒が欲しくなっちゃう一品でもあります。

2度目の投稿 店長補佐 伊能忠敬

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辞めたろ!

煙草を辞めて6年、、料理人にとっては辞めて良かったしかない害、、味、匂いも明確に判断でき良いことずくめ。。

そして新たに4月1日より二つ断つ、封印致しました。。
これもまた私にとっては➖でしかないので当たり前でしょうが、、
もう一つはお店の為に長らくやっていたことですが結果が出ませんでしたので辞めます。

それと同時に新たな事2つ3つ始めます!昨夜は決意表明式を相済ませました。。お楽しみに〜。そして第一号なるお客様が来られますのー。

あと大事なことが、消費税です。。
今纏のメニューは5%税込価格です、誠に申し訳ありませんが会計時3%頂戴致します。
申し訳ございませんが何卒 ご理解の上 ご贔屓のほどよろしくお願いします。

店長補佐 伊能忠敬

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