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2014年3月

日曜日で大雪で

店長から店長補佐に一階級下がりました久保田です。理由はレジから800円取ったから汗。ども。さてさて

纏の日曜日は天か地かみたいな感じです、、昨夜はけどハーフハーフかな。。真央かっ! さておき
けど大雪にも関わらずたくさん来て頂けましたこと、纏を選んで来て下さっていることに感謝致します。

今日は朝からバタバタ、雪かき、事務処理で出かけ、仕入れ、雪かき、仕込み。。
頑張ろうっと。。皆さんも頑張って!

それと今日から新しい事にチャレンジしてみます!最初はとても慣れなくて大変と思いますが全てはお客様の居心地の為!!思いっきり話せる為!確実に喜んで頂けると思います。。

纏はもっともっと進化し続けます、、
他のお店はもっと努力してるに違いない!! 寝る間も惜しんで努力してるに違いない!血がにじむほどの努力をしてるに違いない! 俺も置いていかれないように頑張らなきゃ!
纏のお客様が、纏を好きなお客様が自信を持って大切な人を連れて来れるお店に。。

店長補佐 久保田 隼斗


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心新たに

そう! お店継いでからいろいろ不安材料な部分が多くて一つ一つ改善してきました。

勿論、お客様から指摘を頂きまして、それが自分でも弱いな〜って思ってた所をつかれ悔しさとそれを言ってくれた優しさに感謝しております、、その言葉って纏が好きだからこそ私を応援してるからこその言葉なんですよ。愛情があるって伝わる。勿論今でも常連様でございます。

言われてわかるんですよね。知識人ぶってる方のお話は全く心打たれないどころか入ってこない(笑)深くないなって、、だから何でもかんでも言っていいって事じゃないの、結局、人対人ですから。

そして今!弱い部分を凄く女将と話し合いしました。。これからも時間をかけて確認していかなきゃ。。
直ぐに改善できることなので改善しました。継続がお客様に安心を与えるはず。。

よろしくお願いします。 店長 久保田 隼斗

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ビックリ

!昨日は蓋を開けて見たらビックリ!みたいな日でしたねー、、
仕込みはがっつりしてたんですよねいつもだけど、なんせご予約が少ないとちょっと焦るのが正直なところではあります、、
しか〜し開店30分前から予約は増え増えしかも開始時間が皆さん同んなじ(笑)
カウンターは4席空いていたもののやむなくお断りしてしまった次第であります。。
もう調理場はごっちゃごっちゃ、、
一通り落ち着いた時、常連様がこれから7人で来たいとの事でしたので最後の力を振り絞って(笑)頑張りました〜ありがたき幸せ!!皆様本当にありがとうございました!

メグさんが居てくれたら涙。。

今日!毎週日曜日来られるお客様が用事で来れないらしく不安が、、、
皆様待ってますよ〜。。雨も邪魔して纏を静かにさせる。。そんなの吹き飛ばしましょうや!
良きお客様に感謝し日々頑張って疲れを癒せるお料理お酒をご提供致します。二日酔いに関してはご了承下さい。
でわ今夜、纏で。

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ほんとうに

昨夜も沢山のお客様のご来店誠にあざーす、、感謝しかありません!
昨夜もお返ししてしまいましたお客様にはお詫び申します。。お電話頂けましたらすんなりと涙。。しかしながら昨夜は初めてのお客様ならばご迷惑をかけていた可能性が、、バタバタして落ち着かないかもです。。

ところで今夜が問題!予約0ってありますか?土曜日に!あー他のお店は忙しんでしょうに、、
また纏だけが取り残されるんですかね、、
お電話が鳴る事を期待して・・byハドソン

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昨夜も

ご予約の時間の勘違いで少々バタつきましたが纏のボディーガードの嫁様に助けて頂きました。今日もよろしくです。。

今夜はご予約様の日にち変更などでがっつり空いております。。大丈夫かね?今日!!
食材も春を感じる物も仕入れてきました。。旬を食べると75日長生きすると言われておりますゆえ、どうかお客様には長らく元気にいて欲しいので是非とも纏で若返ってくださいませ。

あ!昨夜お断りしてしまいましたお客様!すみませんでした。。お電話頂けましたら、、

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気合だ〜

先日お断りしたお客様は合計で15名様でした、、悔しい〜、、
こういう次の日は静かなんですが、、!!!!!

本日もご予約頂きましてん!追加仕込み頑張ります!
本当にありがたいですよ。。感謝感謝です。

最近ブログに毒吐かないやん!ってクレームが入っておりますがなんか今年の1月1日から私、なぜか?心も身体も丸くなったんですよね。 なんでだろか? 不思議、、ホント憑き物が取れるってこういう事かなぁって、、あんなに短気だったのに、、
しかも何に対してもあんまりイライラしないんです(笑)
今年入ってまだ女将ともケンカしてないしねー、、

このままの俺で居たいな。。
でわ今夜。

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よっしゃー

電話なりまくりの中から明日の予約GET!てへへ!
ちなみに今日お断りしてしまったお客様なんと9名様、、です。

今日は散々飲んでやる!

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もー

本日お休みなんですが、、予約のお電話がもう3件目、、、
この流れって明日静かな絶対前触れ、、、んーんー。難しいねー、、
でもさ、今日はどっにしろ休みで良かったかも、、
市場が休みで良いの無かったから、、

じゃ今から家飲み開始! 肉焼いってから肉差し入れ求む!ウィンナーも求む!
うううまた今電話が、、

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貸し切り営業

昨夜25日は纏のボディーガード以外 貸し切り営業でした。本当にありがとうございました!
またお別れの方も数人様いらしまして寂しくなっちゃいましたね。 Tか!いつもありがとう。感謝感謝!

んで、おそらく昨夜は私の代史上1番料理を作りまくりました!やったね〜。全ての食材が空だったもんね!久しぶりにアドレナリン出切って集中力切れたもん(笑)

仕込みも含めますと15時間半、調理場で食材と戯れたことになりますと共によく2人で出来たと感心しとりますマジで!
後 せっかくご予約のお電話頂いたのにお断りしてしまいすみません。。

本日はお休みを頂きまして朝6時から仕込みまくりました、、フゥー、山登りたかったんですが気力が、、、痩せたい。
4月は静かに逆戻りでしょうから、今年の年末の河豚のお持ち帰りの事業を練りますわ!
皆さん!お家で河豚食べましょう!おそらくは10月から始めます!
その前に1発築地に挨拶ですね〜。
日頃の感謝をいつかなんらかの形でお客様に御返し出来たらと毎日そう想います。

いつも助けて頂き本当にありがとうございます!
店長 中村吉右衛門

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まただ!

業務用冷蔵庫が1台壊れ、野菜庫も壊れ、給湯機も壊れました。。

いくら働いても追いつきません。
ストレスで太るし、、

久しぶりに生花教室行こうかな?落ち着くんだよな〜。

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本日もやってますよー

中村さーん昨夜はありがとうございました!助かりました。。

さてさて本日もやってます!ご予約ありがとうございます!
夜は飲むどー!

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あちゃー

すんません!
本日、キャンセルが出てしまいまして涙。
仕入れは勿論していてだだ余りです涙。

助けて頂ければ幸です、、、
あー〜〜〜〜〜〜。

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今日

纏を好きでいてくれる皆様。
今日纏に来るとなんかお得かもね〜、、特にSさんご夫婦には是非!いやTさんもはたまたS君、Tカ、Iさんも、MさんもSさんもみんなだな。。
いやね、なんだってことはないんですがね、是非食べてもらいたいお酒、食材があったもんですからね、
きっと喜ばれること間違いないんですよね。

PS、私は最近大好きなコーヒーを辞めました、、今はお茶オンリー。。なんかお茶が落ちつくんです。コーヒーはなんか今の私の感覚からすると ジャンプ台なんですよね、一方 お茶はやはりムーンウォークなんでしょうね、、
ご予約のお電話お待ちもうしております候。
PS2 時代劇の水戸黄門がハリウッドに進出すると水戸のア◯ルなんですよね。
信じるか信じないかは あなた次第。


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御礼

また今年も哀しい別れの時期がやってきました。。
そう、常連様の移動です、、今年もヘビー常連様が沢山、、 ううう、

スキルアップの為の移動ですので明るく振る舞いますが正直やっぱりね〜、、
本当に纏と私、女将と育てて下さり感謝でいっぱいです。
ありがとうございました。

私は、きっともっともっと自分を高められることを信じて居ます。やらないと親父が悲しむでしょう、、それと皆様に次会った時同じく成長していたいので、、口下手と団体行動は克服出来やしないな笑)
お客様が纏をご紹介して頂いた時に恥をかかぬよう、、ゆっくりではありますが頑張ります。
本当にありがとうございました。

店長 足利義満。


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お久しぶりです

少し心が疲れてまして、、
私の頭の構造上悩みは一つまでみたいで1度に何度も試練があるとパンクするか弱い本体です。

店長 足利義満Jr.

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あれから

あの震災から3年。
纏はあれから3年、3年前と比較すると変わりました。自分がいいと思う方を選んでやってきました。
後で考えると間違っていたかもしれないと反省する部分もあります、その時は良かれと思った選択、また次のステップアップへの試練と思っています。

ずっと見守ってくれた常連様、お客様、私が変わろうともがいてどんな決断でもついて来てくれた女将、今は私の力不足で来て頂けませんがそれまで支えてくれたお客様 、皆様に感謝しております。
育てて頂きましたし今も育てて下さっております。

自営業は正直 大変です。しかし市内に沢山の飲食店の中から纏に来ていただける奇跡。
今涙が出そうです・・・。
やばい、でわ これからもよろしくお願いします。 店長 足利義満

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頑張れ!

これから日本人横綱になるであろう遠藤関が横綱 日馬富士に挑みます。
皆様 応援よろしく。

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よ〜し

落ち込んでた私もようやく反省して吹っ切れました!もっと細やかにいつも状況は常に一緒じゃない!
もっともっと集中して行こう!
頑張っていい物を提供出来たらいいなぁ!よろぴくね!


しゃしゃー!明日のご予約様の料理は決まりました。ん〜レパートリーの少なさで悩みます(笑)けどねめちゃくちゃ美味しんですよ!
今日も明日も皆様お待ちもうしております。。明後日も。

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助けて頂き

世間じゃ華の金曜日なんて言葉もありますが、そんなこたぁ纏には通用しないのよね、、
先週は大いに盛り上げて頂きましたが一寸先は闇ってェのが自営業の怖さなんですがね。。

予約の電話もねぇってんだから心配にもなりますわな、、
落ち込んでる暇あったら今やれる事探せって心の声がそう言うですね、、
そこで私はてめぇの心にこういってやったんです。
次週に続・・・かない。

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コツコツ

なんでもコツコツが一番!絶対飛び級出来ないっしょ、、
分かってるんですがね〜。。そんならみんな成功するじゃんねえ。
纏はコツコツとったら何も残りませんから、、って目標に頑張るしかないんです!話は変わって

えー今日からお茶にも少しこだわります。
纏はもともと鮨屋、、お茶にうるさいはずべきお店のはず!?ここ最近お客様にお出しするお茶って美味いの??って疑問がずっとあって、、
纏に来てくれるお客様には全てにおいて満足して頂きたい!
今まず私が目をつけたのがお茶! ただそれだけ、、

もっともっとお客様好みに、俺好みに努力します。
ノンアルコールが弱いな纏は!俺も知識無いな、、

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すみません

今日はすみませんでした。
もっともっと集中力を切らさずやらないと。。。
本当にすみませんでした。

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同志

昔、、修行駆け出しの頃の同志達がどんどんお店を開業してるみたい。。
凄いなぁ~。。
あんだけ頑張ったからなぁ根性と手の早さは俺たちは負けないな!(笑)

あれだけ忙しくて品質最高な店も無いからね、、

くそ〜俺も負けないように頑張らなきゃだぜ!
久々に昔を思い出して美味い酒飲めるぜっての!

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よかった〜

忙しい日が続くとやってくるのが静けさ。
今日そんな予感が朝からしてたんですよね、、けど仕入はいつも道理やらないとね!お客様にはこっちの仕入れ状況なんて関係ないですからね。

けどねけどねとりあえず予約頂きました!!!一安心。。
じゃんじゃんお客様待ってますよーだ。。

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平日にも

皆様!!平日の月曜日から沢山のご来店本当に本当に感謝です!!ありがたいコトです。。。

昨日も朝からずーっと調理場にこもりっきりでした、、幸せだなぁ。
Sも就職決まって真っ先に纏に来てくれて!おめでとう!いつも纏を助けて応援してくれるんです!頑張って行くべね〜。。

よっしゃー!今日もまだまだ仕込み有るけどオープンまでには間に合わせますよー!
今日は休みだと思ったべ〜!いやいややってからよ、飲みおいでってば!
すっげー美味い料理あっから!

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浮かんだ!

本日の一発目のお料理なんですけどね、食材は決まってるんですけどどうも浮かばない、、

昨日の夜から悩んでましたけどようやく浮かびましてん、、
キンキンとホッキのすり身の蒸しもん春野菜で腕作ります、、

あとは胡麻しゃぶ、、
お客様を見てどちらか一方行きまーす。。

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さくやは大いに

昨夜のご来店誠にありがとうございます!!
お断りしてしまった皆様すみませんでした。。

いやー完全燃焼!朝7時から夜中1時頃までフル回転!あざーす。。

皆様に喜んでもらえて本当に感謝です!ありがとうございます!

今日はスペシャルな食材が届いております!昨夜と打って変わって予約は1件・・・。
全力で美味いもの作って魅せます。。

和食っていいよね〜、、世界で一番美味い料理は和食と日本酒!!

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しゃー

今日は朝から宴会!!しゃー
夜は激アツ宴会!しゃー!

ご来店の際はお電話下さいませ!

久々にアドレナリンが全開しゃー!
感謝して還元していい物作りますよー!!イクイク〜っ!

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