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2013年8月

和牛ランプ

入荷、、
明後日イチボ着、

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昨晩も半沢

昨晩も皆様のご来店誠にありがとうございました!
八戸から仙台に転勤になったお客様が半年ぶりに纏に! 纏をお店指定までしてくれて、、涙、、久しぶりにあの盛り上がりを見れて嬉しかったです!!!

打って変わって本日!予約なーし!ま!いつもですけどね。。
とことん人気ないお店です。。惹きつける人間力が足りないんでしょう。。それは中学生の時から分かっています(笑) 団体行動も苦手ですしね、、 おも〜い話は辞めてですねそれならば!

私はまずい物が一切ない、飛び抜けて美味い!物もありませんが、普通よりほんの少し上の居酒屋を地道に商いするしか生き残れないんですね、、 幸いにもこんなお店ですが、気にかけて応援して下さるお客様も居てます。。だから私はお客様の笑顔を思い浮かべながら今日も市場にテンガ。

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まず、すみませんでした!!!

完全に段取り不足でした、、
お料理の提供が遅すぎてしまいご迷惑をおかけ致しまして誠に申し訳ございません。。

久しぶりに焦りましたね〜。福岡に修業してた時以来の慌てぶりに懐かしさも感じつつ一生懸命出来ました。冷蔵庫空っぽ!
今日は魚何本捌いたか、、、朝からフル稼働!

本日も当然静かな纏! よろしくお願いします!!
10数キロあった倉石牛シンシン完売です!!ありがとうございました!

今はイチボの到着待ち、、お楽しみに!!

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燻製やりますよー

手作りベーコンを本日より仕込みます!!
皆様に食べていただけるまで最低10日以上かかりますが是非出来たら食べて見てくださいね!
メニュウーは決まってなくてサラダに入れてもいいし、炙ってマスタードつけながらチビチビ、、カルボナーラとか、、

マッカランも置こうかな??ウィスキー飲みたくなるでしょ?

このベーコン作りですが、ベテラン監修の方が居ての作成ですので安心してね!

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昨夜はお休みを頂きまして

久しぶりにリラックス出来て色々頭で整理出来ました。。

休みは大切ですね。睡眠もこれでもかって位寝れまして、、

大好きなお店へも行けて、やっぱり美味い!!決して全てが高級食材ではないけど誰からも愛されるお店ですね、、 チーズだってフレッシュタイプじゃないけど懐かしい温かいピザ、けどここのパスタは今まで食べた中で一番好み! ここのボロネーゼは天下一品! サラダも旨すぎて!

久しぶりに食事して笑いながら優しくなれましたね、、食べ過ぎてお店の方から心配される始末。。
先週の行ったポテトフライが美味しいお店より安いって事が不条理な飲食店の現状でしょうか?

またまた生意気が出てきたところでお許しとお開きとさせて頂くと共に夜は秋風が冷たいので風邪など流行り病には気をつけていただきたくテンガ!

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弱ってんねん心がな!

最近ヘビーなお客様が多いです、、個性は大いに歓迎でしてありがたいのですが、他のお客様に迷惑かけたらコレあかんがな!!
俺かて昔は大好きな揉め事、、今となっては手と声震わせて お、お客様、縁が無かったと思ってお帰り下さい。。 ってどういう事〜。。 ダセー俺〜ダセー。。
15分は手震えっとたで〜ワシ。 だって怒ってるんだもん〜。グリグリ。

ここ最近で何名様か 縁がなかったようで、、

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日本酒ナイト

お疲れ様でした!!
私はあまり飲めなかったけど美人なちゃんねーに囲まれウヒヒなナイトでしたよ!!あんな綺麗な人が八戸にも居るんですね!触っておけばよかった、、

よしゃーこれからジジの墓参りいって来まーす。。チャリで!!

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趣味

私の趣味の話。。
実は、作るのも好きだけど、食べることの方が倍好き!ただそれだけ。

来週の休みは 毎月恒例の刺激と癒しと感動を頂きに大好きなお店へ、、浴衣だな。。

今日も岩牡蠣と私があなたを、、

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倉石牛のロース

本日よりオンメニュー!!ついに到着!ロース!!
岩牡蠣、山形、秋田。
チキン南蛮チョモランマ風。
鯖の煮付けグランマダラ。

皆様!本日は何と!予約ぜろ、、
どうか助けてください!お店無くなるから、、、

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牛肉

昨夜はエロエロ男爵と(タカ)中村さん盛り上がりましたねー!!見てて嬉しくなりました!!
8割下ネタ!! あざーす!!

今夜はお料理遅れまくりで、、すんまそーんでした。。
ちゃんと! 申し訳ありませんでした!! 優しく見守って下さり感謝です!!

あと、お断りしたお若カップル、、ゴメンね、、
初めてのお客様はバタバタの時はお断りする事が、、、
ナゼならお互い未知でしょ、、忙しい時は愛情が伝わらないし悪いとこばかり見がちだからね。。

電話頂けると皆様助かります! しなくてもいいですよ、、けどね確実にね料理はね遅れるよね。。

それでね俺テンパるよね。。テヘ。

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しゃー

ばぁちゃんの見舞い&墓参り行ってきましたーーー!!
久しぶりのチャリもいいもんですね!!きもてぃー!

親父の墓参りは今度で、、、おそらく明日、、

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は???

今ニュース速報で芸能人の自殺が流れましたが速報で流す意味はなんなん??

早く皆さんに伝えたい事っすか??

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むむむ

東京勉強会ですが東京1泊、鳥福の後仙台1泊もアリだね!菜る海で弟と飲もかな???


先日の近所の居酒屋で1番美味しかったポテトフライですが忘れられません! あの細さが俺の心を揺さぶるです! 弟が帰省したら絶対に食べさせたいポテトがここには有る!

次は昨夜タカから聞いた、と有る居酒屋の冷凍だけど美味しい枝豆山葵味を盗みにいってこよかな?
枝豆マニアの私は数々食べてきたけど、獲れたて茹でたてに勝る枝豆は食べた事がないんですね〜、
その中でも冷凍は底辺に位置するもんですから楽しみです。。

何とかコア?の何階?にある焼き鳥も気にはなるんです、、
ここの旦那さんも聞くからに焼き鳥マニア!
AV男優なみにいちいち感想を聞いてくるみたいだから女性張りに演技する必要もあるみたい!
マニアどうし焼き鳥あるあるネタが尽きないと思うんですよね!

皆さんもやって欲しいんですけどね焼き鳥にカラシ! コレがマニア一押し!

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灯籠流しな今夜

浴衣を着ての参戦!
着いたら終わってたんだけどね!
花火はみたよ!

いやーこういう時しか行けない近所の居酒屋に行って来ました!!
ここはうちのお客様もたまに行くみたいで、勉強しに!ココが混んでると纏いにも流れが有るんですよね!
飲み放題があるんだぁ〜、、ふむふむ、、

料理も大量に頼み勉強、、、、、、
ふむ、、、、ふむ。。
ウチには無い料理ふむふむ。。

コレから貞子観て寝まーす、、(^-^)

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近々

倉石のサーロイン始めます!
居酒屋でこんな上質な、儲けもなくただただバカみたいに自己満全開なデブは滅多に居ないわながははははは。。 美味しいの食わしたる!!

ってことは近々
サーロイン
トモサンカク
牛タン
イチボ
ランプ
シンシン
ケンボロー豚ロース
肉屋やん!! ちなみに皆様のおかげでカメノコウ、シンカワ、トモサンカクは綺麗に売り切れ!!ご協力ありがとうございました!

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墓参り

私は無宗教、無政治、軽天邪鬼!
そんな私はお盆に墓参りに行ってないんですよ、、まぁ忙しくて外に出られないのが大きな原因、、
ってんわけで今日一気に自転車で行ったろ!って準備してたらこの雨、、、

来週だな、、

話を戻しまして、彼岸にも墓参りいったこともないなぁ、、
女将は盆、彼岸、朝から毎日行ってくれてるからそれに甘えてるんでしょうか。。

言い訳として全く行かないわけじゃないですよ!
なーーんも関係ない平日に思い立って行くんです、、空いてていいでしょ!
そんなこんなで今日はいかないって事です。。

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花火な夜は

やはり常連様に助けていただきました!!ありがとうございました。

普段節約に節約を凝らしましたので近々 中南米か京都か中央に修行に行って参ります!

前回は日本を代表する和食でとんでもない額の美味しいけど普通の料理だったので今回は信頼のおける 肉修行、と緊張感を習ってきます。。後輩にも会いたいし!

私の大好きな焼き鳥屋さんは8月は鳥が疲れてるからって9月まで休みだし、9月から行こうか?ってかここは絶対外せないし。。なら9月なんでしょう。。ココが中心!!!

今回の予定は赤身肉の名店での勉強、、フレンチかイタリアンでのランチ、最強焼き鳥屋での至福の時。。六本木のお鮨。 誰か行きますか?


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昨夜も17日

常連様に助けられました!!!本当に感謝の気持ちを体で返せたらいいのに!って位感謝感激!!

皆様のおかげであります!!

ありがす!!

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またまた牛

あー怒られるーって恐れてたのは過去のこと。。
今や纏ではご来店されるお客様の7割の方が倉石牛をご注文されるので女将に文句なんて言われませんがな!ガハハハハハ!!

で!大量に仕入れててしまった、、、今注文してるので入荷しだいですけどね。
やっぱりイチボが好き!
いやいや!バランスでいったらトモサンカクでしょ!

絶対税理士さんからも怒られる。。

あ!ちなみにいつもの如く予約なんてなくて、誰もクル気配もなくって暇確定ですので良かったら助けるつもりで美味い酒飲んでってけない?

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おーーーーー

ありがとうございます。。
濃い〜常連様御一行様と暇だね〜今日って一緒に飲んでたらあれよあれよの大慌てっぷり、、
ほぼ始めてのお客様ね! おそらく近隣の居酒屋が満席だったんでしょう、、

まぁ俺位の料理人の力はしょぼい!! 繁盛店のお店のおかげでーす。あざーすた!!

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ありがたい

最近というか、ずーとですが焼き鳥復活待望論がふつふつと、、
私も焼き鳥マニアとして復活したい気持ちはもちろんあります!!

他店で食べてもなんじゃこれ??!!って思うし、、

待ってて下さい!お手伝いさんが見つかればやりますゆえに、、

あと店内のお客様!限定でたまーーーーにありますゆえ、、

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昨夜も楽しい

昨晩も皆様あざーす!!
大盛り上がりすぎてバトル発展も!
今夜も予約なんてなくて、泣きそうですが八戸で1番静かな居酒屋よろしくです!!

!!!!お電話でご一報頂けますとお断りせずスムーズにより快適に飲めますよ!!

女将と私の小さなお店ですので満席でなくてもお断りせざるを得ない場合も、、
じゃんじゃん!!

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親友

皆さんに親友って居ますか?

ま!頭に浮かぶでしょうよ。。数人は。
けどお互い言い合える?いい所も悪い所も?

、アドバイスは出来てもダメだしは?お互いが腹立つけど最後はこいつに言われても腹立たない的な、、ムカつくけど刺激になる、、目標だったり、、それは嫁でも、彼女でもなく同性の相棒。居たらあなたはその方を大事にしてください。。 必ず最大の支えになるはず。

けど、、綺麗事っすかね??実際いない方がほとんどだと、、そんな親友をつくれる様、優しさと厳しさを兼ね備えた人間になりたいところですね。。

こういう現代ですから、人それぞれの親友スタイルはあるかもしれないけど、、ここ数日そんなお客様がご来店してくれて、、、心温まるシーンを微笑みながら。。

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やめてくれー

ドタキャンだけは、、
あーしゃーないのか、、??

あなたのために用意した食材が、、1時間前のキャンセルは、、
せめて前の日、、

今夜は飲みます!

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昨夜昼

昨昼はありがとうございました!
昨夜もジャマイカナイトお疲れです!

今夜はキャンセルがありイシンバエワは金!お待ちしておりまーす。。

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クークー

朝6時から仕込みしても間に合わない、、
仕込みの量が多いのか?俺が遅いのか?んーーーー半々。。

女将もそうですがクラクラします、、寝たい。。

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おボーン

休みなしでいかせていただきやす!!

またしても今夜ガラガラどぇーす。

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助かりました。。

本日も皆様お助けありがとうございます!!

俺は対した料理屋じゃありませんが纏に来てくれてありがとうございます、、

本日はめちゃくちゃお料理をおまたせしてしまいました。
ホント申し訳ございませんでした。。

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カッター

カッターレースって中々おもろいやん!

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トマトケチャップ

自家製トマトケチャップを仕込んでます。。

暑い日にビール片手にポテトフライでラララ。。

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朝まで生テレビ

は、ほぼすべて拝見しております、、
なぜなら放送事故が多いから(笑)
今日は録画みたいなので寝ます。。

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またまた

常連様に助けてもらいました!!!!!!ありがとうございます!!

M氏〜!!沢山あざーす!!
S君いつもありがとうー。。
H君!!盆頼むでー!!
Yさーん!!ありがとうございます〜。。

本日一発目G氏!!サクッとあざーす!!

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昨夜はアンアン

盆を控えて静かな纏。
盆を控えてなくっても静かなんですが、、
一応言いたいじゃないっすか!見栄で、、

そんな中宴会してくださりありがとうございました!!
纏のボディーガードも連チャンでのご来店!!ホント助けてくれて感謝であります!

さて本日は金曜日でありながら予約すらないさすが纏!でありますゆえお助け願い等ございまする。。

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本日hahahaーnn

てっちりと長期熟成の倉石牛のシンシンが食べ頃を迎えております!!

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お願い

先日の集中豪雨で山口県の酒造、東洋美人の酒蔵が大変な被害に遭われました、、
纏では私がお店を継いで丸5年!!お世話になっている酒造であり、お酒好きを唸らせてきた次世代の名工であります!!
私ができることは酒を仕入れてお客様に沢山飲んでもらうこと!!
お客様もご協力お願いいたします!!! お互い様ですよね。。

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今日はフグ

本日はフグを食べて頂きますね!!

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締めに

今日明日は〆にカレーライスかカレーうどんどうでしょか??

暑い日にカレーと洒落込みましょ!!

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熟成

25日熟成の鮪食べ頃です!!

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ラララリ

昨夜も皆様ありがとうございます!!

田中氏!和牛祭りしてくれました!! カメノコウ!シンシン!トモサンカク!がっつりあざーす!!

sくんTちゃん!お母さんの誕生日に纏を選んでくださいましてありがとうございます!めちゃくちゃ嬉しいね〜。。
Y太もたくさん食べて飲んでくれてあざーす!!感謝!!

I実さんも久しぶりの八戸でこれからしばらくはよろしくでーす!!

昨夜は電話でのご予約方には失礼いたしまして申し訳ありませんでした!今日も店内静けさと美味い料理でお待ちしております!!

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やしゃー!ちゃう よっしゃー!

夏生まれで暑さに弱い私。暑くなるのは歓迎だけど暑くなった途端体調が悪い、、
体が疲れやすいんですね、、

本日もお客様の顔を思い浮かべながら仕入れしたらついつい大量仕入れ、、、
今日も魚を降ろしまくって美味しいの作りますよ〜!!

先日紹介した倉石牛のカメノコウ!!うますぎます!!ううーうう〜。。
バランスが素晴らしい!! イチボなんか目じゃない??!!まぁそれぞれの部位で個性があるから楽しいですね!!

ホント今日あ!!お助けくださいませ!!祭り期間静かなの纏だけですよ!!!!!
美味しいのしか作れませんが、損はさせません!!

また生意気な感じですが真剣に真面目に作っております。。

大きな気持ちで食べて飲んで見守ってくださいね。。

ホント生意気盛りですんません。。そんな時期です(笑)
本日のご来店お待ちしております!!!あ!ご一報くださいませ!

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ありがとうございます!

今日は祭りの中日、、静かだろうなーって落ち込んでいると、先月 家族で来られた方が夫婦2人っきりでデート!! 纏を選んでくださいましてありがとうございます! 仲の良さに結婚っていいなーって、結婚してもこんなに仲いいと今すぐにでもしたくなる!!ってな位!!いいなー。

いやーみんな街かよ〜ってな時も常連様が同僚??の方を連れて纏へ!あざーす!!お名前おぼえてましたよー!! いつも沢山ありがとうございます、、

あれよあれよで、常連様が来てくれたり、久しぶりに来たよーって方も、最近来てくれる方も集まりなんとか綱渡りを渡った感じです。。

仕入れ、仕込みする時お客様の顔を思い浮かべながら仕入れたり仕込んだりしてるのでたくさん食べて貰えると凄く嬉しいしこの仕事しててホント良かった!って思える瞬間!

明日も頑張って美味しい物食べて貰えればこんな幸せはありません!!

ちなみに明日は暇すぎて泣きそうなので皆様のご来店お待ちしております!!
あ!電話してからご来店頂ければ助かります!!よろしくお願いします!!

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ゆったりと

今日は煮込み系の仕込みがないのでゆったりと時が流れちょります!

毎日の私の仕込みの流れなんですが、熟成をかけている魚や肉のサラシの交換と熟成の進み具合をチェックして市場に行きます、、 なんのこっちゃ!

魚や肉は鮮度だけでは完成じゃないんです!
勿論!ウニ、サンマや鰯といった魚は鮮度が命!
しかし鮪、ブリ、カンパチ、平目、などは熟成をさせて旨味を溜め込んだところでいただいて欲しいんです!!

またまたなんか偉そうでしたね、、

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いい感じにきてるよー

まずはイカ!夏に旬を迎える真イカ(スルメイカ)1ヶ月前あたりからちチラホラ見かけておりました!仕入れはしてませんでしたが、一昨日から仕入れを始めました。理由は肝が育って来てる!
私の考えは肝が使えてようやく立派なイカだと思うんですよね、、

松茸も初物が手に入りました!!

倉石牛のカメノコウは赤身が強いかなーと思っておりましたが熟成度の確認にカットして見たら綺麗なサシだごと!こりゃ美味いわ!

皆様!纏では出汁を毎日とっております!
当たり前とお思いの方も居られると思いますが 意外と本ダシで済ましてるお店がほとんどらしい、、

昆布、鰹節、イリコ、干し椎茸、アラ出汁、手間と時間は当店のサービスです、、

なんか偉そうにすんません、、

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感謝

八戸の祭りが始まりましたね、、

去年の感じだと忙しいはずですが、、、やはり纏は纏な訳で静か極まりなし(笑)

俺は泣きたい、、

けど常連様が助けてくれて一安心、、 感謝感謝!!

女将との倉石牛の確執から数日、、とりあえずマルカワを消化し明日からはカメノコウをご提供予定!!
マルカワは柔らかい赤身、、カメノコウは歯応えのある赤身、、旨味は何と言っても倉石牛!

ありがたい事にあんなにあったイチボが皆様のご好意で完売しました!!あざーす!

やはりイチボは私が食べても美味いと思うので来週からまたまた攻めます!!女将ー!?上等じゃー!!コリャー!!


今、纏にある、熟成中のお肉はトモサンカク、カメノコウ、マルシン、タン!
でもって!いつでも食べれる準備は出来ておりますよ!!


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