分かったこと

えー、、なんの職業でもそうなんですが、プロの話に耳を傾けて欲しいということ。

一般の方の舌と我々のプロの舌とでは差が、、かなりありますから、、
僕が信用できる舌、同氏は3人。
行ったことないお店は、すみません。これから伺います。これから宜しくお願い致します。
進化しなければ…え

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冷食

第二弾目は冷食です。
結構なお店で冷凍はします。しないほうがおかしいですね。
冷凍は冷凍でも良い冷凍と横着な冷凍があります。サボるお店は許し難い。

ラーメン屋さんでも見る餃子の冷凍は良い冷凍ですね。自分で作って冷凍するはOK!
一番ダメなのは飲食店にもかかわらず冷凍食品を使うお店がありますね。僕は嫌いです。
家で出来ることをお店がしてしまってはね。

大手チェーン店だとハナっからそう思ってるので、後行かないから良いんですけど、個人店が○ンワドーなんかで野菜の水煮のパック、冷食に手を染める事実、、結構人気店だったりするんです。安いからだけでしょうが、手間隙かけない個人店は最悪だと思いますし食べる側も厳しい目で食事をしなくては日本の食文化が崩れてしまいます。

逆に冷食でも良い人はそりゃ安くて良いと思いますよ!人はサボればずっとサボってしまいます。
安いには理由があって、高いにはこだわりや、良いものを仕入れております。

選ぶのはあなた次第でございまする〜。

PS、地域の個人店が元気ないと底上げが難しくなります。頑張っている美味いを提供するお店の応援宜しくお願い致します。

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あけまして

あけましておめでとうございます!今年もどうかよろしくお願いいたします。

さて今年1回目は時間。
時間は人間にとって平等でありお金で買えない尊い時間。

この時間がルーズな方が居ますね。私は時間に厳しく修業先で叩き込まれました。ですので私自身かなり厳しいです。1分くらいならともかく、5分は大遅刻です!えっ!って思われる方は遅刻常習犯か時間に余裕のある人ですね。

お店のご予約も仕事や交通状況等ありますのでその時は事前にお電話してくだされば大丈夫です!
お料理の1発目に焼き物、蒸し物といった時間のかかるお料理の場合大幅に遅れてしまいます。挙げ句の果てに遅れて来てお料理も遅れるのは当然にもかかわらず遅いと言われる方が居てます笑。あなたが悪いんですよーって言ってあげたいですがね〜、商売となると言えません。かなり自分勝手な方が遅刻魔ですね。遅れる場合は予約時間を過ぎてからかけても意味はなく、大体今自分が何分遅れているか把握して予約時間前にお願い致します。

これは僕の店だけではなく、すべてのお店でそう思われております。皆さん言わない言えないだけで飲食店同士集まるとこういった話で盛り上がります。お気をつけあれ。

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こだわる事と反勢力

物騒な題名ですが思い浮かばず失礼。実際もっと和らい話です!

僕のお店は、僕からしたらですよ、僕の先輩方は沢山いますが敢えて言えば土地柄がよく抜粋すれば銀座や六本木、麻布などでお店をやってるので僕が見据えてる人は大きく追いつかない方々を見てるからこだわりが強いとも思ってなくて、、地方でも素晴らしい人ばかりです!

ただ八戸に居るとお店のこだわりを よく思わない同業の人が居てます。実際その人のお店に行って飲んでる時に嫌み言われて言い合いになったお店もあります笑 流せばよかったと今は反省、、もう付き合いはしてないからそれでいいんだけど、、謎な行動、、ほっといてくれー笑

その方になんの迷惑もかけてないんだけど、、

話は戻って僕のこだわりなんて大したことないんですよ本当に全国を見たら、

人が努力したり新しいことを始めることは確かに今の環境を少し変え新しい風を入れるから居心地が悪いと思われる人もいるのかも、ただこれから出会う人を思うと進むしかない所存です。

ただ来てくれるお客様、家族も応援してくれてますから、そのみんなが居なくなるまで頑張りたいと思います。
そして僕の夢はお店を違う場所でやることです!いつか小さくやりたい、、ないものねだりですかね。

なんかまた勘違いされそうな文面ですが頑張ってることに違いはないので、よろしくお願いします!美味しいものを皆様にお届けできたらなと思いますご来店お待ちしております。

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始めます

ブログ放置してましたがなるべく毎日更新します。

先日 友人ととある 飲み放題が1人から付けれる人気居酒屋に行きました!

普段は絶対に行かないのですが、社会見学的に伺いました。

食べ物を数点頼みました、、肉が臭く2人で飲み込めません、、
他のツマミも美味しくなくて飲み込めない。

食のレベルは食べる側 作る側にレベルが有り自由ですが、、

こういうお店が今のニーズに合ってるのかと思うと残念でなりません。

お店の格 を上げるのはお客様。安いには意味があって、高いにも理由があります。
僕もお店やっててこのお店と比較した時 値段ですが2000円しか違わない事に憤りすら感じました。
生きたお金を使いたいのと、地元にある個人商店を応援しなければ底から上がっていく強い力になるはずの部分を押さえてしまっています。

このご時世 いろいろ個々生活があって大変な方もいるでしょう。けどパチンコにはお金を払って、飲食店にはケチる コレはどうにかなりませんか?笑

纏は美味い飯と酒を提供し続けます。

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お久でございます

最近 県内外からお客様が来てくれます。嬉しいですが、僕自身 頑張ってますが噂が一人歩きしてる感が否めなくて、プレッシャーはないんですよ、自分の力以上は出せないから。

喜んでくださるのは大変光栄です!

1日の中で仕入れ仕込みメニュー書き、鳥の捌き、鳥の串うち、ラーメンの仕込みなどなど簡単そうで気が付けば営業時間。。限界がありますね。

そんな中で本日 纏ラーメンございます。

濃い煮干し纏5食、煮干し支那そば5食ございます。。是非食べて欲しいです!
濃い煮干し纏には動物系を使わずこのコクは革命と言えます。

時間限定ですが紀州備長炭 白炭で焼き上げた地鶏もあります!
めちゃくちゃうめぇっす!

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お久しぶりです!
仕込みのお話を少し自慢げに話したいと思います。

大体シャワーを浴び朝7:30分から開始します。1時間ほど調理場で作業準備して市場に頼んでおいた魚を受け取りに行きます。1時間くらい居るかな?

それからお店に帰り仕込みのスタート!運動してない時はオープンギリギリまで仕込みしてシャワーを浴びオープン!24時過ぎまでお店にいますね。

料理屋はここまでが準備段階。普通の企業だとここで帰れますよね。実はここら辺でクタクタなんです汗。
大変な仕事だと思います。好きでないと出来ないでしょうね〜!

本日もお待ちしております!

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ホームページ

http://matoi.info
纏のホームページ出来ました!よろしくどうぞ〜!
呑み食い屋 纏で検索しても2ページ目で出ると思います。

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決断迫る…。

僕も中学生から27歳まで吸っていた煙草…。辞めて9年…。
去年くらいまでは吸ってる方の気持ちも吸わない方の気持ちも分かりやり過ごしてこれましたが、スンマセンスンマセン!!!僕とうとう煙草の匂い嗅ぐと具合が悪くなってしまようになりました。。吐き気も起こる始末。

料理の味にも影響が出てきてまして…。すみません。お客様もダメな方もおられると思います。

僕が元気じゃないとこの店は出来ないし味にも影響出ますし、お客様には不便おかけしますが外に灰皿を設置致します。
しかし急となると心苦しいので今すぐ実施したいのですが来年から完全禁煙にさせていただきます!

ランチは今日から禁煙とさせていただきます。アイコスはOK!
二階の宴会などはお客様同士で話し合い吸ってくださいませ。廊下にも灰皿を設置致しますので何卒ご理解は得られないと思います。煙草吸いながら酒はつきもので分かります。

すみませんが皆様の健康を願って、、

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知ってました。

お昼営業始めましてん!11月までですがね〜。
よろしかったらいらしてくださいませ。

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«じきですねん